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小宇厨房10月前
黄焖鸡是一道经典的中式家常菜,鸡肉鲜嫩入味,酱香浓郁,搭配米饭堪称绝配。以下是家庭版黄焖鸡的详细做法: 食材准备(2-3人份) 主料 鸡腿/鸡块 500g(建议用三黄鸡或鸡腿,肉质更嫩) 配菜 土豆 1个(切滚刀块) 青椒 1个(切块) 红椒 1个(切块,可选配色) 干香菇 8朵(提前泡发,泡菇水保留) 姜片 5片、蒜瓣 5粒、干辣椒 3个(根据口味增减) 调料 黄豆酱 1大勺 生抽 2勺 老抽 1勺(上色用) 料酒 1勺 冰糖 10g(或白糖1勺) 盐 适量 白胡椒粉 少许 制作步骤 1. 处理食材 鸡腿剁成块,冷水浸泡15分钟去血水,沥干备用; 干香菇温水泡发后切片,泡发的水过滤备用; 土豆、青红椒切块,姜蒜切片,干辣椒剪段。 2. 鸡肉焯水(可选) 冷水下鸡块,加2片姜、1勺料酒,煮至沸腾后撇去浮沫,捞出沥干。 (注:新鲜鸡肉可不焯水,直接煸炒更香) 3. 炒糖色与煸炒 热锅凉油,小火放入冰糖炒至融化呈琥珀色; 快速倒入鸡块,翻炒均匀裹上糖色; 加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香,再放黄豆酱炒出酱香。 4.调味焖煮 倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀; 加入土豆块、香菇片,倒入泡香菇的水(约300ml),没过食材; 大火煮沸后转中小火,加盖焖煮15-20分钟至鸡肉软烂、土豆熟透。 5. 收汁与配菜 开盖加入青红椒块,转大火收汁至浓稠; 尝味后加盐、白胡椒粉调味,翻匀即可关火。 #黄焖鸡 #家常菜 #黄焖鸡做法 #美食教程 #我的厨房日记
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