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经典莎布蕾饼干 《Sablés》 Ingredients配方: 95克黄油 45克糖粉 1克盐 20克鸡蛋 140克糕点粉 3个小青柠檬碎皮 装饰: · 粗砂糖或白糖:用于裹边 · 扫蛋清:少许,用于粘合糖粒 制作步骤 第一步:混合湿性材料 1. 在一个大碗中,放入软化好的黄油和糖粉。 2. 用电动打蛋器(或手动打蛋器)中低速搅打,直到黄油颜色变浅、体积略微膨大,蓬松 3. 加入鸡蛋和继续搅打均匀即可; 第二步:混合干性材料 1. 将过筛的低筋面粉和盐加入到黄油糊中。 2. 混合至无干粉的状态即可。忌过度揉搓,以免面粉起筋影响酥松口感。 第三步:整形与冷藏(关键步骤!) 1. 将混合好的面团放在保鲜膜上,用手稍微整理成粗条状。 2. 利用烘焙纸将面团整形成圆柱形或长方体(直径约4-5厘米)。 3. 将整形好的面团用纸包好,放入冰箱冷藏至少1小时,或者冷冻30分钟,直到面团变得坚硬。这一步是定形的关键,绝对不能省略,否则切片时容易变形。 第四步:切片与烘烤 1. 预热烤箱至160°C - 170°C。 2. 从冰箱取出变硬的面团,在面团表面刷一层薄薄的蛋清,然后在粗砂糖里滚一圈,让四周均匀粘上糖粒。 3. 用锋利的刀将面团切成厚度约1厘米的片状。如果面团太硬容易切碎,可以室温回温几分钟再切。 4. 将切好的饼干胚均匀地摆在铺了烘焙纸的烤盘上,每块之间要留有一些间隙,因为烘烤时会稍微膨胀。 第五步:烘烤 1. 放入预热好的烤箱中层,烘烤 15-20分钟。 2. 观察饼干边缘开始呈现淡淡的金黄色即可出炉。此时饼干中心可能还有点软,是正常的。 3. 出炉后,让饼干在烤盘上冷却5分钟,再转移到晾网上完全冷却。冷却后饼干会变得酥脆。 #美食教程 #抖音美食推荐官 #西餐 #强烈推荐 #法式
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#真实生活分享计划 #美食 #抖音美食创作者 #手指饼干 #提拉米苏手指饼干 以下是手指饼干的详细教程: ### 材料准备 低筋面粉60克、鸡蛋2个、细砂糖30克、玉米淀粉5-10克、柠檬汁几滴 ### 制作步骤 1. **分离蛋清和蛋黄**:把鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打到两个无油无水的干净容器里。 3. **打发蛋清**:往蛋清里滴入几滴柠檬汁,分2次加入白砂糖,第一次在蛋清出现鱼眼泡时加入,第二次在蛋清变细腻时加入持续打发,再加入玉米淀粉,直到提起打蛋器,蛋清能拉出短小直立的尖角,加入蛋黄搅拌均匀。 接着筛入低筋面粉,用刮刀翻拌成均匀的面糊。注意不要过度搅拌,防止面糊出筋。 4. **装裱花袋**:把拌好的面糊装入裱花袋中,裱花袋前端剪一个小口。 5. **挤饼干形状**:在烤盘上铺上油纸,将面糊均匀地挤在油纸上,挤出手指形状。尽量保持形状大小一致。 6. **烤制饼干**:提前将烤箱预热到175℃,把烤盘放入烤箱中层,烤15 - 18分钟,具体时间根据烤箱功率和饼干大小调整当饼干表面金黄、边缘微微上色就烤好了。 7. **冷却**:烤好后将饼干从烤箱中取出,放在晾架上自然冷却。密封保存可以保存一个月左右哦 ### 注意事项 1. 打发蛋清时,容器和打蛋器一定要保证无油无水,否则蛋清很难打发。 2. 翻拌面糊时要注意手法,避免消泡,影响饼干的蓬松度。 3. 烤制时间和温度要根据自己烤箱的实际情况灵活调整,防止烤焦。
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