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美味0添加的手工月饼|“老爸的100期家常中式糕点”第二集下 • 食材:酥皮月饼 鸡蛋2个(每个约60克)0:37, 玉米油250克0:47, 绵白糖250克0:50, 小苏打2克0:55, 泡打粉2克0:57, 面粉500克(低筋粉最好,中筋粉也行)1:18, 揉成面团后可以直接制作,饼皮40克,馅60克,最好搭配做蛋糕的小模具,可以防止塌陷,新手100%成功。 • 烘焙温度(80L烤箱):预热烤箱到上火200度、下火180度,烤箱中层烤15到20分钟。想吃焦一点的就时间长一点,馅料都是熟的,只烤饼皮很简单,对温度精准度要求也不高。 • 食材:广式月饼 转化糖浆(月饼专用)400克3:48, 玉米油150克3:58, 枧水8克(用之前先看说明,有的浓度高)4:02, 面粉500克(低筋粉最好,中筋粉也行)4:41, 材料要充分混合均匀再添加面粉,面粉多准备出50克,糖浆不同品牌,不同批次可能稠稀度不一样,感觉软再添加点面粉,但需要一定经验判断,软了容易烤完塌陷。揉成面团后最好静止1到2小时,包的时候馅70克,皮30克,感觉包不了可以改成馅60克,皮40克。包的时候内部不要占面粉,压成饼后喷少许水再放入烤箱。 • 烘焙温度(80L烤箱):预热烤箱到上火200度、下火180度,烤箱(偏上层一点)烤8分钟。取出后放凉刷薄薄一层蛋液(蛋液是:3个蛋黄、1个全蛋、1克盐,最少前半小时准备好)。再次送入烤箱烤到颜色满意即可,烤好后放凉包起来,阴凉处回油2-3天口感最好。 #老爸的食光 #美食教程 #面食教程 #烘焙教程 #甜品教程
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