雄鹿1周前
第十八集:教你做春日一口鲜糯叽叽 先来炒个菜,食材准备 春笋:500克 蚕豆米:500克 碗豆米:500克 豆干:500克 腊肉:200克 香肠:200克 梅干菜猪肉:500克 老姜20克 大蒜20克 小米辣20克 耗油30克 盐10克 做法: 讲重点(所有食材切小丁,不要大了) 春笋切丁,焯水(去涩味 蚕豆米,碗豆米分次焯水 热油下葱姜蒜,爆香,下腊肉香肠,爆香下春笋,爆香下豆干,爆香下碗豆米和蚕豆米,爆香,再下梅干菜猪肉,大火炒香,放蚝油和盐,这个颜色口味一绝,我都可以干两碗饭了。 乘出晾凉。 接下来制作芋头咸蛋黄肉松 芋泥食材准备: 芋头1000 紫薯粉20 糖100 淡奶油200 奶粉200 黄油130 芋头蒸至软烂,倒入破壁机,加入以上材料,搅打至丝滑状态(如视频所示),转冷藏让他变硬一点。然后分成15克一个 接下来咸蛋黄食材准备: 咸蛋黄1000 白酒10克 肉松1600 沙拉酱850 咸蛋黄撒上酒进180烤箱30分钟左右烤熟,(如视频所示 乘出咸蛋黄,混合肉松 沙拉酱 搅拌均匀(如视频所示 接下来制作青团面饼 粘米粉1000 糯米粉2000 开水1500 艾草泥1500 玉米油200 糯米粉粘米粉开水搅打均匀,倒入艾草泥,搅打均匀,倒入玉米油,搅打均匀(如视频所示 接下来煮面饼,150克一个,压平放入开水煮至浮起,注意搅拌,防止粘锅,关键步骤一定要煮熟浮起捞出滤水,趁热放入厨师机搅打,大概3分钟左右,这样制作出来的青团非常软糯又有韧劲,并且颜色更漂亮,也不会在蒸煮的时候而变形。将青搅打好的青团分成50克一个 接下来就是组装过程: 芋泥15克,包入20克咸蛋黄肉松,搓圆进冷冻,就很好包入青团 青团面皮50克,肉松10克(这里为啥还加肉松,主打一个馅多皮薄),再包入冻好的35克芋泥咸蛋黄肉松,整整齐齐排排站 青团面皮50克,能干下两碗饭的春日一锅鲜40克,鲜掉渣的春日一锅鲜青团就做好了,冷冻保存1个月,需蒸食5-10分钟。冒着热气的青团软糯韧劲,鲜掉渣。 #纯手作无添加 #在家做青团 #万物皆可青团 #糯叽叽 #春日一口鲜
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