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新川面馆的甜辣黄瓜㊙️竟然不用白醋.. 在家总是调不对味儿?把白醋换成醋精就对啦! 灵魂是醋精!爽脆解腻!🥒 食材准备: 黄瓜:250g~750g 料汁配比: 清水:200g 白糖:150g 30°食用醋精:10~20g(推荐15g,2瓷勺) 辣椒油:1~2瓷勺(根据喜辣程度放就好) 以上搅拌均匀,这份料汁最多腌制750g食材 制作方法: 黄瓜洗净后掐头去尾,横切成3~4大段 再竖切成4小段,每250g黄瓜加入5g盐腌制3~4小时 轻轻挤压黄瓜,倒掉所有腌出的水 放入料汁中腌制3小时以上即可 自问自答环节: Q:想要一个大概的瓷勺换算公式 A:1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml(7.5~8g) Q:辣椒油到底咋做啊? A:我6月8日上午11时刚分享过辣椒油的笔记,大家可以往前一篇看看,非常简单。干辣椒:30g,剪成2-3厘米长的小段(可洗可不洗,洗了不脆但好看;不洗会脆但寒碜);花椒:30粒;白芝麻:1瓷勺(3g左右);盐:食指+拇指捏2撮(1.5g左右),以上用200g烧热的油(好吃推荐菜籽油,健康推荐高油酸的油)淋上即可。 Q:用白醋行不行? A:先说结论,肯定是可以,但无法做出新川的效果。 白醋柔和圆润,醋精尖锐刺激,抛开这个不说,用白醋替换醋精得根据醋酸浓度判断,比如用5°白醋就需要90g左右去代替15g醋精,糖量也要根据情况改变,最后腌制出来的效果还会弱化不少。 Q:为什么不叫酸甜黄瓜? A:这个我还真不知道哈哈哈哈哈,坐等科普菜名起源 Q:醋精买啥牌子的? A:宝鼎天鱼,靠谱大牌 Q:新川凉面怎么做? A:面酱部分前几天刚分享过了;面条部分太麻烦我没录,就煮的普通细面~拌酱吃。 #爱生活爱美食 #新川凉面 #甜辣黄瓜 #漂亮饭 #家常菜
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一定要收藏这个万能腌黄瓜配方!酸甜咸辣比例刚刚好,脆爽口感越嚼越香。不管是配粥配饭还是夹馒头,都是点睛之笔。自己做的干净卫生零添加,比外面买的更好吃。详细步骤来了,保证新手看一遍就会! 食材: 黄瓜1000克 大蒜片100克 香菜根30克 酱油120克 陈醋120克 白糖80克 老抽20克 食用油80克 八角3克 花椒3克 干辣椒段20克 制作方法: 1、黄瓜去蒂去把,先对半切开,去掉瓜瓤再均分成3段,每段平均切成3瓣;大蒜切片、香菜切长段保留根部,大约10厘米长 2、酱油、陈醋、白糖、老抽倒一起调匀成调料汁备用 3、干辣椒段和花椒用开水泡5分钟,捞出沥干水分,用厨房纸包裹按压,把水分吸干备用 4、锅中倒油放八角,小火加热至有香味,倒入花椒和干辣椒段,炸出香味关火 5、把辣椒油倒入调料汁中搅拌均匀 6、把调料倒入黄瓜中拌匀,密封腌6小时以上或一晚即可 小贴士: 1、这个腌料夏天腌黄瓜,冬天可以腌萝卜吃 2、这个腌黄瓜因为不用杀水,所以要去掉中间的瓤 3、这个量家用大约可以吃一周,吃的时候用干净的、无油无水的工具取用,不吃的时候密封冷藏保存,自己做的没有防腐剂,一次不要做太多,否则容易变质;做这个腌黄瓜所有工具、容器都要干净无水无油#满级吃商指南 #下饭菜 #酸脆爽口开胃小咸菜 #开胃菜 #腌黄瓜
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