🥨爆火开心果酥碱水包|外脆里韧还爆馅,颜值高级感拉满! 这组合真的绝了——深棕碱水皮+绿色开心果奶酥,一眼看去就很好吃! 外脆里韧,咬下去先是酥脆外皮,再是嚼劲十足的内芯,开心果的坚果香直接拉满,层次感超丰富~ ✨ 准备材料 【碱水面团】 · 高筋面粉 250g · 低筋面粉 25g · 耐高糖酵母 1.5g · 细砂糖 10g · 鲜牛奶 75g · 水 100g · 黄油 15g(后加) · 盐 3g(后加) 【开心果奶酥馅】 · 软化黄油 60g · 糖粉 36g · 常温蛋液 30g · 奶粉 100g · 开心果酱 25g 【碱水】 · 水 1000g · 烘焙碱 30g 🍳 做法步骤 1️⃣ 揉面 & 水合 高筋粉+低筋粉+酵母+糖+牛奶揉成团,冷藏水合1小时,中间有空可折叠两次。 2️⃣ 做奶酥馅 黄油+糖粉搅匀,加常温蛋液(⚠️一定要常温!)搅匀,再加奶粉+开心果酱拌匀,盖膜备用。 3️⃣ 打面 & 松弛 面团取出铺开,加黄油+盐,用刮刀切碎再收拢,揉到不粘手、能拉出粗膜。 分成6份(约80g/个),团圆后冷藏松弛20分钟。 4️⃣ 准备碱水 大碗中先加水,再轻轻倒入烘焙碱(⚠️顺序别反!有腐蚀性,一定戴手套!),搅匀后冷藏备用。 5️⃣ 整形 取面团擀成牛舌状,翻面擀成长方形,抹一层奶酥馅,从上往下卷起,收口捏紧,搓成橄榄形。 6️⃣ 冷冻 & 泡碱水 整好形后冷冻30分钟。 戴两层手套,泡碱水30-40秒(别超时!),沥干后放烤盘。 7️⃣ 割包 & 烘烤 斜着划三道口,要深一点(约一半厚度)。 烤箱提前预热190℃,烤18分钟左右,出炉后喷点水颜色更亮~ 💡 一些小贴士 · 烘焙碱有腐蚀性,操作时一定戴手套,放孩子碰不到的地方 · 泡碱水时间不要太长,不然碱味太重 · 割包要深一点,才好看又不易炸馅 虽然我第一次做有点炸馅,但吃起来真的超满意! 碱水的微苦微咸配上开心果的坚果香,越嚼越香~ 感兴趣的姐妹真的可以在家试试看,颜值和口感都值得~💚🥨 #碱水面包 #开心果奶酥 #手作面包 #家庭烘焙 #高颜值下午茶
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