晒出你的家常菜做法|新疆薄皮包子 江南的小笼包是精细的,薄皮,兜着一汪汤,褶子捏得像绣花。江浙的发面小笼包也好,酱肉的,暄腾腾的,适合配一碗豆浆慢慢嚼。在我的老家新疆,那种薄皮裹汤的包子,我们叫薄皮包子。它不像江南小笼那样褶子精巧、模样秀气,往往只是简单捏合,透着几分豪放。 食无定法,适口者珍。离乡的人,总惦着一口家乡味。 新疆薄皮包子的馅里,是要加羊尾油的——就是羊屁股上那块白花花的油脂。初看有些骇人,但剁碎了拌在肉里,一蒸便化成了油润的汁水。在江南久了,口味渐淡,自己做便省去羊油,用植物油替代。肉不机绞,须手切,一粒一粒玉米粒大小,在齿间分明着,有嚼头,也实在。 调味的孜然和皮牙子。这两样和牛羊肉搭在一起,便成了灵魂。 面和得稍硬,醒透了,细腻又有筋骨。用惯了新疆面粉出了疆,难得那样的劲道。我妈来我江南的家,换了别处的面粉,嘟囔过几回,说做不成馍。后来我也换了新疆面粉,这才算踏实了。 薄皮儿满满兜上馅子,上锅大火蒸一刻钟的工夫,揭了盖,热气腾腾的,包子皮晶莹剔透。撒一层黑胡椒,沏一碗奶茶,再调一小碟油泼辣子——先喝一口奶茶润润喉,再低头嗦一只包子。第一口,汤汁迸出;第二口,扎扎实实的肉馅,满口满足。 每个离乡的人,心里总惦记着一口家乡的味道。新疆孩子惦记的,可能是一碗奶茶,一口抓饭,一盘拉条子……说到底,不过是一顿饭的工夫,让人从“在外头”变回“在家里” 把那个走远了的人暂时拉回来坐一坐。 #晒出你的家常菜做法#抖音年味争霸赛#新疆美食#包子#抖音美食推荐官
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