秘鲁烤鸡也太好吃了吧🔥关键是在家就能做 #烤鸡 #空气炸锅美食 #抖音美食推荐官 #美食推荐 #青年创作者成长计划 食材准备 鸡肉 全鸡或鸡腿/手枪腿 3-4 个(根据喜好选择部位) 大蒜 1 大勺(磨成蒜泥) 黑胡椒粉 1 大勺 盐 1 大勺 孜然粉 1 大勺(约 5g) 干牛至叶 1 小勺(正宗灵魂香草) 酱油 1-2 大勺(秘鲁风味必备) 红糖 1 小勺 青柠 1 个(挤汁) 黄芥末 1 小勺(可选) 橄榄油 3-4 大勺 秘鲁青酱 Aji Verde(传统版改良适合家庭) 青辣椒(Aji Amarillo 或青椒)2-3 根 新鲜香菜 1 把 洋葱 1/4 个 大蒜 1 小勺 无糖希腊酸奶 2 大勺 美乃滋 1 大勺 帕玛森芝士粉 1-2 大勺 盐 适量 橄榄油 2-3 大勺 腌制鸡肉步骤 将鸡肉清洗干净,用厨房纸吸干表面水分。 大蒜磨成蒜泥,加黑胡椒、盐、孜然粉、干牛至叶、酱油、红糖、青柠汁和黄芥末混合。 倒入橄榄油,用手或勺子充分搅拌,让所有香料均匀覆盖鸡肉。 将鸡肉放入大碗或保鲜袋中,盖上盖子或密封袋,用力摇晃 1-2 分钟,让橄榄油轻微乳化,香料完全包裹鸡肉。 建议腌制 6-12 小时或过夜,正宗秘鲁烤鸡就是靠腌料入味。 烤鸡步骤 空气炸锅版 撕一张油纸揉成团,铺在炸篮底部。 将腌制好的鸡腿放入炸篮,表面再轻喷一层油。 设置空气炸锅 190°C,烤 20 分钟,不用翻面。 再调高温至 200°C,烤 5 分钟,使表面焦香上色。 烤好后切开鸡肉,肉质鲜嫩多汁,蘸腌料汁一起吃最正宗。 烤箱版 烤盘铺油纸,放上鸡腿,轻喷油。 风炉模式 200°C 烤 25-30 分钟,根据鸡腿大小和口感灵活调整时间。 出炉后可用烤出来的汁蘸着吃,风味浓郁。 秘鲁青酱(Aji Verde)做法 青辣椒洗净去籽(家里没有 Aji Amarillo 可用青椒或小辣椒代替)。 洋葱切小块,蒜切碎。 将青辣椒、洋葱、蒜、香菜、酸奶、美乃滋、帕玛森芝士粉、盐和少许橄榄油放入搅拌机或料理机中。 搅打至顺滑或保留少量颗粒感(根据个人喜好)。 可加入少许青柠汁增加酸味。 酱汁即可搭配烤鸡享用,口感清爽解腻。
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Jrake1月前
微酸微甜微苦又鲜甜,凤梨苦瓜鸡汤 1. 鸡肉处理:全鸡处理:建议购买已分切好的鸡肉(如土鸡或清远鸡)更方便 。若为全鸡,需去除鸡屁股、多余脂肪及内脏 。 低温焯水:将水加热至刚冒烟、尚未沸腾(微冒泡)时放入鸡肉 ,以保留最大程度的鸡味 。 水滚后将全鸡放入烫 15 秒捞出沥干。 2. 关键罐头:准备荫凤梨(腌制发酵凤梨)与破布子,这是台式正宗风味的核心 。 鲜果层次:切好与凤梨宽度相仿的新鲜凤梨块以增加口味层次 。 调制酱汁:混合生抽 (2份)、老抽 (1份)、蒸鱼豉油 (1份)、蚝油 (1份)、黄酒 (与生抽等量)、糖 (4勺) 与盐 (1勺)。 3. 按摩腌制:将 2/3 酱汁淋在鸡上,1/3 倒入鸡腹,按摩 3-5 分钟后腌制 3-6 小时。 入锅组装:在锅底铺上姜片、新鲜凤梨,加入半罐荫凤梨以及一勺破布子(含籽与汤汁) 4. 炖煮汤头:加水至八分满 ,使用密闭性佳且厚实的锅子,以小火熬煮约 40 分钟至 1 小时 电饭煲法:在锅底铺上炒香的姜、洋葱、大蒜、胡萝卜及土豆,放上鸡肉后中小火闷煮 90 分钟。 5. 酒香提味:起锅前淋上一圈米酒,烧煮 2-3 分钟让酒精挥发,仅保留酒香 。 调整咸度:试吃后若有需要,再补入剩下的荫凤梨 。凤梨煮至半透明、如果冻般的质地即可出锅 。 ---注意事项--- 咸度控制:荫凤梨与破布子等罐头已自带咸味,炖煮过程中不需额外加盐 。 去苦小技巧:若不喜欢苦味太重,可以在鸡肉焯水时,将苦瓜一并放入稍微烫过 。 肉质选择:土鸡的肉质较为 Q 弹,适合作为炖汤选择 。 安全提醒:烹饪期间应检查 2-3 次,确保没有焦底(特别是使用电饭煲焗鸡法时)。 适饮时机:虽然凤梨苦瓜鸡传统上适合夏天,但冬天热热喝也非常适合,尤其是感冒想喝点微苦热汤时 。 #Jrake #凤梨苦瓜鸡汤 #鸡汤 #我的美食日记
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