甘草水果的出现,竟然是像“卤肉”一样的去“卤水果”! 汕头的朋友在我们这开了家“甘草水果”店,买来一盒尝尝,怀念一下那会去汕头小公园附近逛的时候买甘草水果的时光。很羡慕潮汕的朋友们想到这么一种吃水果的方法,加入了独家配方的甘草汁,似乎让许多不同的水果,像凉拌菜一样的调和在了一起,又有滋味,又给人带来特别健康养生的感觉。 我听到的甘草水果来历的故事里,确实还挺像做菜,准确说是做卤水的菜。由于以前经济不发达,交通运输也不方便,水果的储存受多方面条件的限制,导致水果容易损坏。擅长卤水烹调食物的潮汕人,在熬卤水、制卤汁的时候突发奇想:“肉类卤起来可以方便保存,那水果能不能也卤起来,保持新鲜呢”,但做成什么样的“卤汁”最合适呢?于是在不断调制配方后发现,甘草的微甜和梅子的微酸一起熬煮,再用于浸泡水果,还真的能恰到好处地突出鲜果的清香和水甜。 潮汕有句俗语叫做“甘草合百药”。意思是甘草和什么都相和。在中医文化上,甘草蕴含着“和而不同”的君子思想,在甘草水果中,甘草相当于是统帅一样的把各个料与水果的滋味综合起来,产生出另一种独特的风味,不仅成为潮汕地区的特色美食,还传达出潮汕人“海纳百川,百味调和”的生活哲学。 #美食文化 #地方风味 #分享美食分享快乐😋😋
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