雄鹿1月前
第十集 今天我们来做五种口味的焦糖拉丝曲奇 看!这是黄油 看!这是面粉 看!这是小时候可稀罕的麦芽糖 (看!这是黏黏甜甜 负责拉丝的麦芽糖) 面皮部分可以一次性打好所有口味,跟着我的步骤来 黄油800g(黄油需软化,但不可软化过度哦) 糖粉300g 搅拌均匀 分次加入鸡蛋200g 海盐10g 杏仁粉400g 将所有材料搅拌均匀后盛出来 五个小碗分别称 低筋粉180g (可可口味:)加入可可粉15g (咖啡口味:)加入咖啡粉15g (肉桂口味:)加入肉桂粉10g (开心果抹茶口味:)加入抹茶粉10g,开心果酱20g, (黑芝麻口味:)加入黑芝麻10g,黑芝麻酱10g, 再分别加入黄油糊342g 分别抓拌均匀 整形部分 这个配方可以擀成30cm*40cm的面饼,薄0.3cm,进冷冻30分钟后分割 切割掉边角料,每块饼干皮长9cm宽3cm 160度烘烤15-18分钟 出炉! 接下来制作开心果拉丝麦芽糖 糖150g 水80ml 倒入奶锅烧成焦糖色 淡奶油120g(加入的过程中也要记得搅拌哦 水怡(水饴)30g 抹茶粉10g 海盐4g 搅拌均匀后过筛 倒入焦糖中,极速搅拌,小火熬煮大约5分钟 熬至冒小泡 (敲重点!!!水分没有熬干的话,焦糖会很稀哦 关火 加入黄油70g 开心果碎100g,再次搅拌均匀 平铺在油纸上,厚度0.3cm,进冷冻30分钟后分割长9cm宽3cm 其余的四款拉丝麦芽糖也是一样的步骤,换一下材料就好: 炒米拉丝麦芽糖:炒米100g 芝麻拉丝麦芽糖:白芝麻120g,黑芝麻20g 薄脆拉丝麦芽糖:薄脆100g 燕麦拉丝麦芽糖:燕麦片100g 组装部分: 不同口味的饼干中间分别夹上 炒米拉丝麦芽糖夹心 燕麦拉丝麦芽糖夹心 开心果拉丝麦芽糖夹心 芝麻拉丝麦芽糖夹心 芝麻拉丝麦芽糖夹心 大功告成! ========= 巧克力炒米,可可微苦搭配炒米嘎嘣脆,甜香里多了一层谷物感 咖啡燕麦,咖啡香气加上燕麦的柔韧,口感层次很丰富 抹茶开心果,抹茶清苦打底,开心果颗粒感十足 焦糖芝麻,芝麻香气浓郁扎实,焦糖拉丝让口感更Q软 肉桂薄脆,先闻到的是肉桂温暖的香气,薄脆提高口感丰富度,甜而不腻 五种口味一次满足,拉丝焦糖,把快乐都黏在一起! #动手自己做美食 #燕麦 #饼干配方 #抹茶控 #炒米
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