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有的时烘焙课程-蒜香美乃滋法棍新做法🤤🔥 今天这口面包真的给我香迷糊了😭 不是普通法棍,是那种外皮酥到掉渣、内馅香到跺脚的—— 蒜香美乃滋培根法棍! 一口下去: 外壳咔嚓响💥 里面软fufu 蒜香黄油+烟熏培根+芝士拉丝 谁顶得住啊!!! 👇做法我写得超详细,跟着做零失败! 📝 配方(家庭份量) 面团部分: · 高筋粉 700g · 法国粉 150g · 全麦牛奶烫种 150g(1:1全麦粉+牛奶烫制) · 蜂蜜 10g / 糖 10g / 盐 18g · 奶粉 20g / 鲜酵母 14g · 酸奶 80g / 水 550g 蒜香美乃滋: · 小葱段 80g · 熟鸡蛋 2个 · 黄油 150g · 砂糖 25g · 沙拉酱 30g · 黑胡椒 适量 配料: · 培根(煎香备用) · 芝士碎、白芝麻 适量 👩‍🍳 制作步骤 1️⃣ 先做烫种(面包柔软的秘诀) 牛奶烧开,倒入全麦粉中快速搅匀,烫至完全糊化,放凉备用。 2️⃣ 打面 干性材料 + 2/3湿性材料,搅拌至7成筋。 分次加入剩余1/3液体,让面团充分吸收。 再加入全麦烫种,搅匀后打至8-9成筋。 最后加坚果碎和泰茶粉(可选),低速拌匀即可。 3️⃣ 一发 面团收圆,入醒发箱 26℃ 发酵50分钟。 4️⃣ 分割 & 松弛 分割成 120g/个,预整形折叠卷起,盖保鲜膜 松弛15分钟。 5️⃣ 整形 & 二发 拍气翻面,卷起搓成小短棍, 收口朝上 摆发酵布,室温 发酵40分钟。 6️⃣ 烘烤 转移至高温布,240/200℃ 喷蒸汽 烘烤13分钟,出炉放凉。 7️⃣ 灵魂蒜香酱 黄油软化 + 小葱段 + 熟鸡蛋碎 + 沙拉酱 + 糖 + 黑胡椒,搅匀! 这酱抹拖鞋都好吃😭 8️⃣ 组装 & 烤香 法棍斜切4刀(别切断),每层缝隙抹酱,塞入培根段。 表面再抹一层酱,撒上芝士碎+白芝麻,回炉烤至芝士融化。 最后!火枪燎一下表面——颜色金黄,焦香爆棚🔥 🎤 一口下去 外酥里软,蒜香浓郁,培根咸香,芝士拉丝…… 不夸张,我连吃两个没停嘴🤯 聚会、Brunch、宵夜,端出来就是全场C位! 📌 小贴士 · 发酵布收口朝上,裂口才漂亮 · 8-9成筋就够了,不用手套膜 · 火枪燎面是颜值+香气的关键,别省!
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