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春天的时令硬菜你吃了吗?春笋烧牛肉👆 这可能就是你一直在找的烧牛肉教程 食材怎么挑?在我首页搜“买错肉” 笋怎么处理?在我首页搜“好笋啊” 1瓷勺≈8g,再也不用猜“适量”是多少。 下面的1/2/3/4分段处理好,连起来就能成功。 1、主食材准备 牛腩/牛肋条:2斤左右,切3~4cm小块 泡入冷水1小时去血水,洗净后备用 春笋:2斤左右,去皮,切掉根部2~3cm, 其余的部分切滚刀块备用 *我发过处理笋的视频,关键词:好笋啊 把处理好的牛肉和笋倒入锅中,放入没过食材的冷水,水开后煮5分钟,撇沫子捞出备用 2、煸香料准备 花椒:20粒左右 八角:2个 葱:10cm左右长一段,切成小段 白芷:1片(指甲盖大小) 姜:3片 黄油:1块(麻将牌大小) 桂皮:1段 豆瓣酱:30g(2瓷勺) *如果不吃辣,豆瓣酱可以换成柱候酱 3、料汁准备 黄冰糖:10g左右 黄豆酱油:50g左右(6瓷勺) 红烧汁/老抽:15g左右(2瓷勺) 花雕:30g左右(4瓷勺) 白胡椒粉:2g左右 鸡精:5g左右(1瓷勺) 陈皮:1块 4、炖煮水准备 啤酒:300ml左右 开水:1000ml左右 制作春笋烧牛肉 1、热锅倒油,中小火放入煸香料,炒20秒至出香味 2、倒入牛肉和春笋翻炒几下,转大火继续炒2分钟 3、倒入料汁并炒匀,将所有食材转入烧热的砂锅中 4、开大火将砂锅内的汤汁烧开,倒入啤酒烧3分钟, 再加盖转小火炖煮90分钟即可 注:炖肉水若已变凉,需重新加热后再用,以免牛肉遇冷变柴。 自问自答环节: Q:怎么选牛腩? A:我专门发过牛肉选购的笔记,大家可以在我首页搜,关键词“买错肉” Q:怎么处理笋? A:我专门发过处理笋的笔记,大家可以在我首页搜,关键词“好笋啊” Q:冻的牛腩/牛肋条可以吗? A:可以的,冻肉放在冰箱冷藏层,解冻后使用 Q:我只有网上买的看起来瘦瘦的牛腩块,可以吗? A:不推荐,会翻车。这个做法适合做品质好的牛腩或牛肋条 Q:想要一个大概的瓷勺换算公式 A:1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml(7.5~8g) Q:有什么注意事项吗? A:有~ 煸香料注意火候,宁可冷油进锅,切记别煸糊,否则会苦; 啤酒大火炖煮几分钟再加盖,否则会苦。 长时间炖煮食材,家中留人+开窗通风; #红烧牛肉 #春笋 #春笋烧牛肉
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