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静司3天前
抓住草莓的“尾巴”,做一款抹茶草莓蛋糕。 这次草莓酱和草莓粒作为夹心,口感上比草莓切片或者纯草莓酱更加和谐且不突兀。 完整搭配:抹茶甘纳许+抹茶戚风胚+草莓酱混合草莓粒+新鲜草莓 以下是4寸配方: 【新鲜草莓适量】 【抹茶甘纳许】 A 32%白巧 60g A 抹茶粉 4.2g B 淡奶油(煮沸) 120g C吉利丁片(凉水泡软) 1.2g D淡奶油(冷) 120g E 马斯卡彭 48g 步骤: 1.准备工作: (1)白巧隔热水融化,加入抹茶粉,搅至无颗粒。 (2)将120g淡奶油煮至沸腾,冲入白巧和抹茶混合物中,静置一会儿后,加入泡软的吉利丁片,用均质机打匀。 (3)加入120g冷的淡奶油,再次用均质机打匀。倒入大容器中,贴面冷藏保存一夜。 2.使用前打发: 马斯卡彭先打匀,加入少量抹茶奶油打匀,再倒回剩余抹茶奶油中,打至有明显的纹路和阻力。 【草莓酱】 新鲜草莓(切粒) 150g 香草荚 0.5g 白砂糖 30g 柠檬汁 1.5g 步骤: 所有材料混合,中低火煮至浓稠。降温后,冷藏备用。 【抹茶戚风胚】(配方为6寸,可做2个4寸) A蛋黄45g A白砂糖48g B色拉油28g B抹茶粉 5g C热水(50-80°C) 48g D低粉50g D蛋白90g D白砂糖28g 步骤: 1.蛋黄加糖搅匀。 2.抹茶粉倒入色拉油中,搅至无颗粒。然后倒入热水,搅匀。随后倒入蛋黄糊中,搅匀。 3.筛入低粉,搅匀。 4.蛋白和白砂糖混合,快速打发至明显阻力,蛋白霜呈现一个小弯角。 5.蛋白霜分3次加入蛋黄糊中拌匀。 6. 165度烘烤24分钟。#抹茶蛋糕 #抹茶草莓蛋糕
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