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不开裂不掉皮,没有布丁层的烫面法蛋糕卷 注意事项:①打发蛋白很重要,蛋糕卷的蛋白打到大弯钩湿性发泡,打太硬成品会开裂,打太嫩混合的时候搅拌就消泡了。实际上没那么严格,大小弯钩都可以的,尾部要甩不掉的状态,只要不是尖角的! ②用烫面法:油加热能让蛋糕卷更加柔软,不易开裂,成功率会更高,③翻拌:混合翻拌时不要过度翻拌,过度翻拌会导致消泡,只要没有看到蛋白就行!④温度问题:想要毛巾面低火一定不能高,要用低温烤,做正卷最后10分钟上火调高15度最上层烤,就不会掉皮了! 材料如下: 鸡蛋:5个(带壳55克-60左右) 纯牛奶:55克 玉米油:40克 低筋粉:65克 玉米淀粉:5克 柠檬汁:5克 细砂糖:45克 1️⃣蛋黄糊部分:低筋粉提前过筛,玉米油加热,再倒入低筋粉搅拌均匀,纯牛奶一次性倒进来,搅拌均匀,加入蛋黄搅拌均顺滑,没要求什么手法,就是混合均匀就行,面糊是流下来不马上消失的状态,放一旁备用 2️⃣蛋白部分:5个蛋清加入柠檬汁,细砂糖一次性倒入,也可以分三次倒入,打到开始有纹路时加入5克玉米淀粉(增加蛋白的稳定性),中速打发到提起打蛋器是鹰嘴的大弯角! 3️⃣取一小部分的蛋白放入蛋黄糊,翻拌均匀再倒入剩余的蛋清中,再次翻拌均匀,看不到蛋白就可以了4️⃣从高处倒入垫好油纸的烤盘(28*28),快速铺平整,震出气泡,烤箱上火🔥150度中层烤35分钟,最后10分钟再转上火165度下火不变烤10分钟! 5️⃣取出震一下热气,打开四边的油布放凉,还有一点余温翻面,撕开油布再卷起来,切蛋糕卷,刀用火烧一下再切,会光滑很多!#烫面法蛋糕卷 #我的烘焙日常 #蛋糕卷教程
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