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正宗街头酱香饼做法(饼皮+秘制酱料完整版) 一、做饼食材(约2~3张) ①中筋面粉 500g ②温水 300g 左右(手感偏软) 盐 3g 白糖 2g 食用油 适量(和面+抹油酥用) 油酥(饼酥脆分层关键) 面粉 30g 热油 60g 盐、花椒粉 少许 二、酱香饼酱料材料(核心) 黄豆酱 2勺 甜面酱 2勺 郫县豆瓣 1勺(剁碎) 蒜蓉辣酱 1勺(不吃辣可少放) 洋葱 半个(切末) 大蒜 5瓣(切末) 生姜 一小块(切末) 白芝麻 适量 孜然粉 1小勺 花椒粉 半小勺 辣椒粉 适量(根据口味) 白糖 1小勺(提鲜中和咸味) 生抽 1勺 蚝油 1勺 清水 小半碗 食用油 适量 三、酱料炒制做法 1. 锅中多放一点油,小火炒香洋葱末、姜末、蒜末,炒到微黄出香味。 2. 下入剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。 3. 加入黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱,小火炒香,炒去生酱味。 4. 加少许清水搅匀,放入白糖、生抽、蚝油。 5. 小火熬煮2~3分钟,酱汁变浓稠即可关火。 6. 最后撒入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,拌匀备用。 四、饼皮做法 1. 面粉+盐+糖拌匀,分次加温水,揉成偏软的光滑面团,醒面20分钟。 2. 面团分成2~3个剂子,擀成大薄饼。 3. 均匀抹一层油酥,从一侧卷成长条,再盘成圆饼,再次醒10分钟。 4. 擀成薄饼,平底锅刷油,中小火烙至两面金黄起泡。 5. 出锅前刷一层秘制酱香酱,撒芝麻、葱花,切块即可。 特点:外酥里软、酱香浓郁、咸香微辣,和路边摊味道一模一样。
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