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黑酩1年前
精准选酒四 |蒸馏 完整版 “糖化与发酵”与“蒸馏”就是威士忌的“真心”所在,前者制造威士忌的味道,而后者则是味道的提取。蒸馏决定威士忌酒厂的酒厂精神。 主要涉及5个方面 :蒸馏器形状、蒸馏器大小,蒸馏次数,加热方式,冷凝系统。 一、蒸馏器分类 壶式蒸馏器 VS 塔式蒸馏器 1、壶式蒸馏器 :常用于蒸馏单一麦芽威士忌,能保持酒体的味道的完整性,分批次蒸馏,效率不高。 2、塔式蒸馏器 :常用于蒸馏谷物威士忌,其中余市的Nikka,使用塔式蒸馏器进行纯麦威士忌蒸馏。壶式蒸馏器能够处理复杂的味道,能将酒体味道分层提取,蒸馏效率高。 壶式蒸馏器分类: 1、宽颈型(Straight) : 代表酒款麦克伦。 2、沸腾球型(Bulge):代表酒款格兰杰。 3、灯笼型(Lartin) : 代表酒款格兰威特。 4、特殊制成 :威士忌酒厂根据自己的风味目标设计专门的蒸馏器或者蒸馏器套组。罗曼湖单一麦芽威士忌属于该类型,其单一麦芽威士忌蒸馏套组由一个 :壶式蒸馏器+小型塔式蒸馏器 组成。 二、蒸馏器的大小: 1、小型蒸馏器 :保障酒体味道的完整性,蒸馏酒体饱满厚实,酒体的油脂味较重。 代表酒款 :麦卡伦(蒸馏器 4000公升) 格兰莫雷(蒸馏器5800公升) 2、大型蒸馏器 :蒸馏时间较长,酒体较为轻盈,花果香较多,层次优雅。 代表酒款 :格兰昆奇(蒸馏器 30000公升) 三、蒸馏次数 1、两次蒸馏 :大部分的苏格兰威士忌采用两次蒸馏,既初馏与再馏以后冷凝形成酒体。 2、三次蒸馏 :爱尔兰威士忌的蒸馏特点,带来口感的细致、柔和与优雅。苏格兰唯一三次蒸馏的酒款是欧肯特轩。 3、特殊制成 :酒款根据自己的特点,需要保留的风味进行特殊制成,代表酒款穆赫,穆赫2.81次蒸馏用于保留其“肉质”风味。 四、加热方式 1、蒸汽加热 :目前大部分的苏格兰威士忌采用蒸汽加热。 2、直火加热 :一种苏格兰威士忌蒸馏加热的古老技法。代表酒款 :余市蒸馏所,目前坚持直火蒸馏。 五、冷凝系统 1、虫桶冷凝 :许多苏格兰威士忌采用虫桶冷凝来增加威士忌口感的细致优雅,虫桶冷凝的铜壁对话更多。代表酒厂 :穆赫。 2、管壳式冷凝 :速度快,能保持酒体原本蒸馏出来的完整味道。代表酒厂 :克里尼利基。 六、酒款推荐 :参见视频末尾。 #威士忌 #生活方式 #ai制作 #威士忌选酒 #黑酩
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