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擦酥糖饼,看似朴实无华,实则内有乾坤。油脂与面粉反复揉擦成酥,再与柔软的面团交织,最终烘烤出层层叠叠、薄如蝉翼的酥皮。这种看似简单的技法,实则是中式面点智慧的结晶,让糖饼拥有了入口即化的酥脆与回味悠长的麦香。 食材准备: 1.水皮面饼:白面3斤 40度温水1200g 胡麻油100g 酵母9g 小苏打3g 泡打粉30g 2.糖馅:红糖500g 白面250g 胡麻油125g 黑白芝麻(白芝麻多一点)140g 3.油酥:白面750g 胡麻油500g 制作步骤: 1.水皮面饼:白面里倒入酵母 泡打粉 小苏打 混合起来 倒入温水 和至无干粉状态 倒入胡麻油 和至油面融合后醒发10分钟 2.糖馅:红糖里倒入白面 胡麻油 黑白芝麻 搓匀 (抓一把捏紧能成团)即可 3.油酥:白面里倒入胡麻油 揉成团即可 4.醒发好的水皮面团擀成大面片 油酥涂抹一半 对折起来 收好口再擀开 5. 从上到下卷起 卷成粗细均匀的长条 分成均匀大小的剂子 6.剂子轻轻按扁 形成饼状 包入适量的糖馅 收口捏紧 7.手掌轻轻按压成饼状 再轻擀一下 使饼胚薄厚均匀 8.电饼铛淋油 油热放入糖饼 在饼面涂上一层油 底面烙至金黄翻面 (2-3分钟)涂上一层油 再烙2-3分钟出锅 当第一口咬下,酥脆的表皮在齿间碎裂,温热的红糖和芝麻的香气在口中弥漫——这便是擦酥糖饼最动人的瞬间。愿这份配方能成为你厨房里的常驻项目,为家人和朋友带来一份用心制作的传统滋味。如果有任何制作中的心得或疑问,随时欢迎交流探讨。
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