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🔥锁死这个配方!一口沦陷焦糖太妃香草蛋挞手残党也能做 ‼️最近都在沉浸研究新品,哈哈,能告诉大家这款全新口味的焦糖太妃香草挞超级无敌好吃吗,焦糖的香,酥皮的脆,🌿香草的气息,🔥热吃冷吃都超好吃。又一款可以原地开店🏬的产品,你会一口爱上。注意看视频,你的挞底也会很酥脆哦😋三步搞定,独家配方哦。 配料表: 幼砂糖:60g 水:15g 香草荚:1根 太妃酱:8g 热牛奶:165g 全蛋:1个半 蛋黄:3个 奶油:275 幼砂糖:30g ⚠️制作步骤: 1️⃣挞皮冷冻取出用锋利小刀割一下底部,不要割到挞皮哦,割好以后室温回温半小时左右。 2️⃣准备焦糖部分:幼砂糖+水+香草荚倒入小奶锅加热到焦糖色,加入热牛奶搅拌混合均匀后倒入太妃酱混合均匀。 3️⃣搅拌混合全蛋+蛋黄部分,趁太妃焦糖部分热的情况下缓慢冲入蛋液部分搅拌均匀。 4️⃣加入淡奶油,最后部分砂糖部分一起搅拌均匀混合后过筛两次即可。有条件可以贴面密封冷藏过夜使用口感更浓郁。 5️⃣预热高比克5A三代风炉模式190度25分钟,预热好以后蛋挞液倒入挞皮8分满,入炉烘烤。出炉后放在烤网上放凉,一款炒鸡好吃的焦糖太妃香草蛋挞就完成啦😋 注意事项: 1️⃣挞皮提前割底部可以让底部烘烤更充分,更酥脆。不要软了割会容易割破挞皮漏液。 2️⃣牛奶记得加热,那样倒入进去更安全不容易烫伤也更容易混合不凝固。 3️⃣倒入混合蛋液时焦糖液不要太凉,那样乳化度更高哦☺️ 4️⃣烤箱没有预热好之前尽量不要倒蛋挞液到挞皮里,会影响后面烘烤起酥效果,让底部没那么脆哦。 5️⃣烤好放凉网上可以让底部透气,底部更脆不容易回软哦。 答应我一定要去试下这款焦糖太妃香草🌿蛋挞,一款超多好评酥脆超香浓郁的蛋挞,一口沦陷。 你的点赞+关注是我们持续发布的动力,感谢你们的支持⬆️#焦糖蛋挞#手心的美食日记#抖音美食#烘焙教程#蛋挞
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氛围感甜品|可露丽零失败配方✨ 外脆内软一口惊艳👉材料清单(12个量)
液体部分:全脂牛奶500g|香草荚2根(剖开刮籽)|黄油30g
蛋糖糊:全蛋2个|蛋黄1个|细砂糖120g
粉类与风味:低筋面粉125g|朗姆酒40g(灵魂所在!)
注:香草荚可用香草膏5g替代,朗姆酒不可省! 🌟核心步骤(细节控版)
香草牛奶液:牛奶+香草荚(籽和荚壳)小火煮至70度左右,加黄油融化,关火晾凉至40度左右。
面糊混合:全蛋+蛋黄+糖搅匀,筛入低粉Z字搅拌无干粉。分次倒入温牛奶液,最后加朗姆酒,搅拌均匀即可。
冷藏熟成:保鲜膜贴冷藏48小时(每24小时可搅拌一次),让香草和酒香充分融合,面糊更稳定。

🌟烘烤关键:
模具刷软化黄油(或蜂蜡黄油混合物防粘),面糊回温后倒入8分满。
风炉模式:230℃烤20分钟定型,转180℃烤50分钟至上色焦黑(中途膨胀可取出轻敲回缩)。
平炉模式:230℃烤20分钟定型,195℃烤50分钟至上色焦黑(中途膨胀可取出轻敲回缩)。 💡成功秘诀
外壳脆久:烤完立刻倒扣放凉,密封冷冻可存1个月,吃前解冻或180℃复烤10分钟。
防“白头”:面糊冷藏不足或烤箱温差会导致膨胀过高,中途敲模可让顶部均匀上色。
蜂窝组织:面糊不过度搅拌,冷藏48小时以上内部孔洞更完美。 🎀搭配建议 原味焦香搭配咖啡超绝,也可做抹茶口味:抹茶粉5g替换等量面粉。 🎄这个圣诞,让满屋飘香的可露丽成为你的甜蜜招牌吧! #我的烘焙日常 #创作者中心 #创作灵感 #烘焙 #可露丽
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蛮饿的2周前
四款名师布丁配方测评! 小岛: 焦糖:细砂糖22g | 水9g | 热水9g 布丁:全蛋75g | 蛋黄21g | 糖24g 牛奶230g | 淡奶油20g | 半根香草荚 | 糖36g 烘烤温度:150度40分钟水浴法 (我只放了24克糖) 小山进: 焦糖:细砂糖:25g|水10g|热水10g 布丁:蛋黄30g | 全蛋15g | 细砂糖25g 牛奶255g | 淡奶油90g | 半根香草荚 烘烤温度:150度43分钟水浴法 田村浩二: 焦糖:细砂糖40g | 水15g | 热水15g 布丁:奶油奶酪 100g | 全蛋4个 | 糖20g | 炼乳45g (原方60g) 淡奶油100g 牛奶200g (原方150g)半根香草荚 烘烤温度:160度30min水浴法 法国主厨: 焦糖:细砂糖100g | 常温水60g | 鲜奶油40g | 无盐黄油30g | 盐之花2g 布丁: 细砂糖80g | 蛋黄6颗 牛奶375g | 鲜奶油125 | 香草荚一根 烘烤温度:90度150min水浴法(他这个温度我烤不熟,我之后追加了140度25min) 视频里演示的份量是全部等量减少的 个人口味: 浓郁度:法国主厨>小山进>田村浩二>小岛 Q弹度:小岛>小山进>法国主厨>田村浩二 💡亮点: 小岛:质地刚好口味比较综合 小山进:明明是一起熬的焦糖,但在这款上焦糖的香气会很突出 田村浩二:在我这里已out(对不起了田老师,至少不是我一生之中最好吃的布丁) 法国主厨:非常浓郁,焦糖简直就是太妃糖本人!(但是真的真的太甜了中国人必减糖!) 📣(个人口味不喜勿喷)综合排名:法国主厨(只是略大于)>小岛=小山进》》田村浩二 小岛、小山进、法国主厨各有千秋各有亮点! #焦糖布丁 #布丁 #布蕾
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