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腊肠制作配方测评,百里挑一找出最爱,香肠多配方评测 为了做好这期腊肠配方的测评,前期做了好多准备工作,截止今天,共花了半个月时间。 前面三期分别给大家整理好了我通过各种渠道收集以及购买的一些配方,然后去除重复的,最终筛选出6款来进行测评,测试配方文字放在视频最后。 为保证腊肠的口感和配料的准确性,第二期我做了一期手工辣椒面和花椒面的视频,正准备做腊肠的姐妹可以先去学学。 第三期是灌制腊肠,制作好的腊肠风干了5天时间。 本期我们就正式测评了,本次测评为了尽量保证结果准确性,我们又分了2次进行评价打分。 第一次是朋友聚餐,我们大人小孩共9人, 第二次测评和同事一起分享评价,共10人。 评测结果: 大家也可以看到,从形态上来看,1号是翻车了(两次评测都散了,不成型)其他几个都能成型。 从颜色来看,1号偏深,2、3、4、5颜色都比较漂亮,有食欲,6号偏白(因为6号没有辣椒面)。 味道评价: 1号入口第一感觉是辣,随后是麻,吃完口腔里是辣的,舌尖麻麻的。由于麻辣比较重,掩盖了其他味道,所以香味不明显。1号配方不推荐,如果喜欢重麻辣一点的可以取它的麻辣用量。 2号入口后是淡淡的肉香味,随后是辣味,麻味不明显,咀嚼能感觉到一丝丝的甜,但不明显,这个甜和广味的甜不同,这个甜是恰到好处的鲜甜,之后口腔有回甜的感觉。 3号和2号口感有点类似,但是缺少2号那丝丝微甜回甘的感觉。所以可以直接2号替代。 4号入口肉香味,但是咀嚼之后感觉有一点点的咸,然后是微微辣,如果适当降低一点点咸味可能鲜味更明显,回味比较短。 5号配方、6号配方有一种比较特别的味道,或者说香味,他们分别各自有1名小朋友喜欢,还有一个成年人喜欢5号。 总结:整体投票最多的是2号,因为2号吃起来有回甜的感觉,香味也不错。大家可以参考2号的配比,将2号配方中的麻辣减少作为基础配比,然后根据喜好调整麻辣的比例。好了这次评测完毕了,希望能帮助到大家。 我在想:“如果在腊肠中加入松茸会不会很惊艳?”你们期待吗?好了我们下期见! #手工香肠 #腊肠配方 #香肠配方 #四川香肠 #舌尖上的美食
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