巧克力控狂喜‼️经典升级版草莓黑森林🍰 丝滑奶油+微苦黑巧+酸甜草莓🤤一口沦陷! 这款蛋糕真的把经典和创意拿捏住了~颜值超高,做法却简单!周末宅家一起解锁这份美味吧✨ ✅ 蛋糕胚做法(28*28方盘) 1⃣️分蛋:5颗鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清放冷冻室冰一会儿。 2⃣️混匀:50克玉米油加热到80°C,+10克可可粉搅匀,+55克牛奶混合。筛入65克低筋面粉拌匀,最后+5颗蛋黄,搅成顺滑流动的糊。 3⃣️打蛋白:蛋清边缘起小冰碴时取出,+2克柠檬汁、40克细砂糖,先中高速打至纹路清晰,再转低速整理,提起有小弯钩即可。 4⃣️混合:挖1/3蛋白霜到蛋黄糊,切拌均匀,再倒回蛋白盆中轻柔翻拌至颜色一致。 5⃣️烘烤:面糊从高处倒入铺好油布的烤盘,震出气泡。送入预热好的烤箱,150°C烤30分钟。出炉后晾凉备用。 ✅ 巧克力奶油 1⃣️甘纳许:50克淡奶油加热至微沸,倒入50克黑巧克力碎中,静置后搅拌至顺滑。 2⃣️打发:200克淡奶油+20克糖粉打至浓稠,加入冷却的甘纳许,继续打发至硬挺。 ✅ 组装装饰 1⃣️蛋糕晾凉后翻面,撕下油布得到完美毛巾面。切去四边,均匀分成4片。 2⃣️一片蛋糕+挤一圈奶油+铺满草莓+抹一层奶油。 3⃣️盖第二片蛋糕+挤奶油+撒奥利奥碎和黑巧克力豆。 4⃣️盖第三片蛋糕+挤奶油+铺草莓,最后用巧克力碎和巧克力酱做顶部装饰。 💡 TIPS: ▪️蛋清冷冻至边缘有冰碴,蛋白霜更稳定细腻 ▪️热油冲可可粉,香气更浓郁 ▪️甘纳许能让巧克力奶油风味加倍,口感丝滑 切开层次超丰富!黑巧的醇厚、奶油的轻盈、草莓的清新在嘴里化开~真的幸福感爆棚💖 快码住试试,期待你们交作业哦! #甜品教程 #在家做甜品 #黑森林蛋糕 #草莓蛋糕 #真实生活分享计划
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大卫77882天前
黑森林蛋糕•鲜樱桃版 🍒第一次做黑森林蛋糕就成功!德国国宝级甜点在家复刻 黑森林蛋糕,德国最负盛名的国宝级甜点🍰 巧克力蛋糕+黑樱桃+香缇奶油+樱桃白兰地,表面撒满巧克力碎屑。一口下去,松软、脆口、爆汁、绵密同时绽放✨ 正宗版必须有樱桃酒,家庭版用朗姆酒也能轻松搞定~ --- 📝 一、做蛋糕 玉米油30g、可可粉15g、牛奶60g、面粉50g、鸡蛋5个、白糖50g、白醋3g 1️⃣蛋黄糊:玉米油+可可粉(不用加热)+牛奶搅匀,加面粉拌到无干粉,再加蛋黄搅匀 2️⃣蛋白霜:蛋白+白醋,分3次加糖,打到直立小尖角(手动打蛋器约15-20分钟) 3️⃣混合:1/3蛋白霜入蛋黄糊翻匀,倒回剩余蛋白霜继续翻匀 4️⃣烘烤:模具垫油纸,面糊震出气泡,170℃烤25分钟(20分钟时烤盘掉头)。出炉立即倒扣,凉透脱模 --- 📝 二、准备馅料 淡奶油、糖、新鲜樱桃、黑巧克力 🍒樱桃酱:樱桃去核,加糖+朗姆酒+水,中小火熬6分钟。倒出1/3果汁备用,剩余加淀粉再熬1分钟 🥛奶油:淡奶油冷藏一夜。250ml+20g糖粉,分2次打发,加2g柠檬汁更稳定 🍫巧克力屑:黑巧克力用刨刀刮成屑 --- 📝 三、组装 圆形+长方形蛋糕各一个(长方形按6寸修整) 刷樱桃汁→挤奶油→铺樱桃酱→盖蛋糕→重复→抹面→撒巧克力屑→顶部摆新鲜车厘子✅ --- 搞定,开吃!自己做的就是香😋#烘焙带来的快乐 #黑森林蛋糕#烘焙过程 #治愈系 #记录
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