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挪威的米其林 #挪威米其林餐厅体验 #挪威美食探店 #一颗星米其林餐厅 #黑白摄影风格餐厅 #米其林背后的故事 米其林去过两次。一次在西班牙,这次在挪威。 说起来,米其林这东西,小时候只知道是轮胎。后来才晓得,是为了让人们多开车,多磨损轮胎,才鼓捣出那么一本红色的小册子,指引你去哪儿吃饭。想来也奇妙,轮胎和美食,原本八竿子打不着,硬是被一场营销捏在了一起,从此有了米其林餐厅。 挪威这家,一颗星。餐厅里放着音乐,墙上挂着摄影作品,黑白调子,日系风格很浓,静默的,疏淡的,像是某个午后庭院里落下的光线。第一次在米其林餐厅里看见摄影作品,倒是新鲜。食物嘛,自然不坏,一颗星有它一颗星的道理。皮皮虾、鹿舌、扇贝肉、鳕鱼、三文鱼,一道一道上来,像某种仪式。甜品是冰淇淋配棉花糖,底下垫着一小块烤饼,中间还穿插一块贴饼子,大概算主食。 价格呢,人均一千三到一千六之间。值不值得?这问题不好说。仁者见仁,智者见智的东西。一年也就旅行那么一回,一回也就吃那么一次,对我来说,问题不大。我现在的想法是,人生嘛,说到底是一场体验。吃也是一种体验,而且是很要紧的一种体验。既然碰上了,就不会轻易放过。 说来也怪,米其林吃得多了,慢慢就有些“去魅”了。 几年前觉得遥不可及的东西,真尝过了,也不过如此。就像你认识的一个美人,觉得那是另一个世界的人,连目光都不好意思停太久。可若哪天真有机会坐下来聊几句,喝杯咖啡,听她讲讲日常的琐事,抱怨天气,说说超市的物价,你忽然就会想:哦,原来也是个普通人啊。 不是什么幻灭。只是滤镜淡了,才看得见本真。 所以,对人对事,滤镜还是不要太厚的好。慢慢卸掉那些东西,世界才显出它原本的样子——平实的,可信赖的,可以与之相处的样子。 至于这顿挪威的米其林,总体感觉就那么着吧。还好。
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李克说4月前
关于张勇的美食哲学: 1, 张勇说他就是做厨师的命,除了做餐饮做什么都亏钱。 明明不是马,那就做一头低头做菜的驴。 2, 别人负责铺天盖地, 那我就试试能不能顶天立地。 3, 新荣记怎么培养厨师? 其实也没有什么特别的培养,就是一家公司的气质,食必求真的气质,追求完美的气质。 把这个气质传导给团队,之后自然而然,新荣记的厨师都把美食当作信仰。 4, 新荣记是什么菜系? 我们打的是迷踪拳。 无门无派,食必求真,好看好吃好玩。 练拳不练功,到老一场空。 功大欺理,一力降十会。 功夫要深,套路要老。 有内功,做什么产品都可以震一下。 震动震动,就是震完之后要动,要卖得动。 5, 什么是好菜? 自己吃得舒服就是好菜。 6, 新荣记刚到香港开店,我大陆和香港的同行朋友都觉得我一定会死得很难看,结果到现在做成了香港新富豪餐厅。 19年香港最乱的时候,黑衣人也只砸隔壁的店。为什么? 因为我一直抱持到香港就是为了走出来更贴近香港,方便向香港的同行和前辈学习。 7, 50岁了,做什么都不必再委屈自己。 8, 为什么到香港开店? 因为下一步就要去东京开店。 “四大美食之都”都要去震一下。 既然做了27年餐饮,就要考虑一百年。 要开宗立派,就得走出去。 咏春拳到了香港出了一个李小龙,世界上练咏春的多过练少林的,叶问也成了一代宗师。 要开宗立派,一百年后写中国美食史,新荣记得写进历史书。 新荣记是绕不开的一笔。
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