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疯狂了面包3月前
老面儿的套路是越来越深啊 #夫妻搞笑段子 #反串夫妻 #农村搞笑段子 @盛隆私房菜官方号
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小叶哥爱开酥5月前
做面包用的老面是什么？该怎样使用？一分钟了解 #烘焙 #烘焙培训 #面包 #面包培训 #温度面包
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和蔼的张老师6月前
“谶语、谮语”你知道它们的读音和区别吗？ #老师 #知识分享 #每天学习一点点
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御膳间2月前
从庙堂礼器到平民早餐，一颗馒头里，暗藏着百姓生活智慧 #馒头 #美食 #历史 #科普 #知识
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喵咘哩的面包世界9月前
㊙️烘焙人必看的超强干货|神秘酵种大揭秘 做面包时是不是总被配方里的“鲁邦种”、“波兰种”、“法国老面”搞得一头雾水？😵‍💫 这些“种”到底是什么？有什么区别？该用哪个？今天一篇干货讲清楚！面包🍞好吃翻倍的秘密就在这里！✨ ✅核心作用一句话总结： 其实它们大多(除汤种/烫种)都是“预发酵面团”，主要为了：提升风味🍃、延缓老化（保湿）、改善组织、增加发酵耐力！只是不同“种”侧重点不同👇 💡 超快速选择指南： *   ✅要天然酸香风味 & 健康感 → 鲁邦种 *  ✅要提升麦香 & 开放气孔 → 波兰种 *  ✅要方便 & 稳定面团 & 温和风味 → 法国老面 *   ✅要增强筋力 & 耐发酵 & 嚼劲 → Biga种 *   ✅要极致柔软 & 超长保湿 → 中种法 *   ✅要Q弹拉丝 & 锁水保湿 → 烫种/汤种 **💡 记住：**   ✨ **懒人福音**→老面   ✨ **风味控**→鲁邦/波兰   ✨ **吐司杀手**→中种+烫种组合拳！  ✨ **欧包魂**→鲁邦/波兰/Biga   **📌 小贴士：** *   很多配方会结合使用！比如中种+烫种=柔软王炸！💥 *   酵种比例通常在总粉量的10%-40%之间，具体看配方。 *   控制好发酵状态（时间&温度）是关键！ **🌟 烘焙没有标准答案，多尝试才能找到你的本命酵种！ **👇 说！你被哪种“神种”种草了？ **👉 记得收藏这篇，下次做包直接翻出来抄作业！ 鲁邦种 (Levain / Sourdough Starter) 本质：天然酵种，可通过水果酵液，或面粉和水来培育，含大量的乳酸菌(酸味来源)，但需要持续喂养（面粉+水）。 特点：风味独特！带有天然乳酸发酵的微酸香气和复杂层次感。发酵时间长，但耐力好，爆发力强。 作用：增加独特风味、改善保湿性、延缓老化、使组织更有嚼劲、更易消化。 适用面团： 低糖油或无糖油面团，欧包（乡村、法棍、酸面包）、硬质面包、部分天然酵种吐司。 关键词：天然、风味王者、微酸、慢发酵 波兰种 (Poolish) 本质：液态酵种！面粉+水+少量酵母（比例常为1:1），酵母用量少（约1-2%）。 特点：含水量100%，非常稀软。发酵快（几小时），能产生大量芳香物质和酒精。 作用：显著提升风味（麦香、酒香）、增加面团延展性、改善组织气孔#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感
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馨有素品质好物9月前
什么是老面？发酵过的就叫老面！老面加入面团里一起搅打，能明显增加面团风味，也能节省成本哦～ #烘焙#干货分享
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秦禾汉麦老面酵子1年前
别再上当受骗了，你是否也买了假的老面酵子？ 什么是老面酵子？怎样鉴别真假老面酵子，其实答案很明显，它和复和酵母以及复配膨松剂有根本的区别，一是发酵时间慢，二是，真老面酵子配料只有玉米粉小麦粉，面瓜。三是老面酵子发酵慢，一般需要很久的时间，用法上来讲，它既可以直接发面，也可以继续养新酵子发更多面，还可以留面头反复用。#秦禾汉麦#面瓜曲#老面酵子 #老面引子#酵母粉
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华冠燕皇包子.7月前
《什么是老面，老面能不能用？》 #华冠燕皇 #连锁 #老面 #技术交流分享 #早餐培训
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鲜眼包1月前
之所以新手学老面容易困惑，核心障碍就是出于“老”这个字。阻碍我们去理解学习。
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芝士名仔（冲1w粉）3周前
#吐槽 #动漫推荐 #番剧推荐
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笼堂子老面教学1年前
老面是什么，为什么做包子，一定要会老面#包子培训 #面食 #早餐 #老面小笼包
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西安品诺小吃培训4年前
#老面馒头 #西安小吃培训 #面食 #早餐 什么是老面，老面是怎么来的？用老面做馒头为什么需要加碱？老面和酵母粉有什么区别？
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老李烘焙（免费收徒）11月前
老面制作很关键，不然会发硬。烘焙小白要知道知识。 #烘焙老面 #烘焙教程 #烘焙培训#烘焙教学#烘焙知识
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小草1年前
常州方言推老话，讲隐语，教你识人头。远离负能量，做一个诚实守信，勤劳实干的人！#推老话#常州方言#感恩一切遇见
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我叫张百万2月前
老面到底是什么？#馒头 #老面 #老面馒头 #蒸馒头
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山东国民烘焙课堂1年前
老面指的到底是什么？#跟我学烘焙 #烘焙培训 #面包制作
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丹姐老面小笼包（速冻生胚）11月前
什么是老面，今天给大家讲一讲#老面 #实体店 #餐饮
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宇哥不只会玩面点2月前
今天破例把别人纯老面技术本应该付费内容毫无保留的分享给各位，视频有可能下架，点赞收藏吧！希望能帮到你！#真实分享计划 #生活服务热点中心 #老面小笼包 #真实分享#老面包子
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振東的江湖1年前
最好听的江湖数字隐语黑话！#江湖黑话 #江湖故事 #江湖 #民俗文化 #春典
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包工头杭州小笼包3年前
#什么叫老老面最全的解释，请点赞收藏。后期将继续为大家分享更多老面知识。#什么是老老面 #怎么样做老老面#老老面的标准 #老老面的作用
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@地摊面馆〔大师兄〕4月前
#老面发酵 今天分享一下什么是老面发酵，他是怎么发酵的一个过程。还有老面的一些优缺点！#干货分享#经验分享#老面小笼包#老面馒头
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小馨83282周前
宏云闲叙·包头方言（第八集隐语上） #内朗协包头基地#宏云工作室#韩斌#高博#嘉轩
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阿凤是个做包子的12月前
什么是老面，看完这条视频你就知道了。#餐饮创业 #包子铺 #老面#老面醒发#女性创业
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疯狂了面包8月前
老面的私房钱风波 #原创搞笑段子 #农村搞笑段子 #山东方言搞笑 #疯狂了面包
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小陈馒开心4月前
老面究竟是什么？ 一个视频告诉你小时候吃的味道的来源是什么#美食教程 #小笼包培训 #早餐培训 #小笼包做法 #抖音美食推荐官
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我叫张百万8月前
老面的终极密码，大家都是怎么做老面馒头的呢？
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山东老任3周前
山东老任讲故事之短篇小说《扒灰》（5）作者:微笑着读者 扒灰的标准读音是 pá huī（二声、一声）。 这个词也常写作爬灰，是民间隐语，指公公与儿媳之间的不正当关系，典出《红楼梦》等古籍 。#家庭#小说#有声小说
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小于老面小笼包（速冻生胚）1月前
做老面该怎么判断老面是否发过，以及发过的老面该如何使用 #老面 #早餐店 #早餐 #老面小笼包
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鲜眼包10月前
别再被骗了，做老面包子什么老面引子好用？书中作者都早已经做了解答。
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黄氏包子铺（三国市集3-1）1周前
老面是什么？老面的灵魂是什么？#面食手艺人 #手工面食 #美食制作分享 #美食制作 #面食分享
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尹记包子餐饮培训官方号3年前
视频有点长，耐心看完， 你就再也不用花钱去求着人家给你讲，什么是老老面老面?怎么做?到底该不该加老老面 ?他有什么优点和弊端?我用一个视频一次性给你讲清楚 #老面包子#固定加碱@南岸区尹记水塔糕
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阿良老面包子8月前
很多年轻人不知道“老面”是什么，懂的朋友可以在评论区科普一下 #手工美食 #面食分享 #包子 #馒头 #成都美食
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追梦少年1周前
这隐语到底是什么意思呢！ #钟无艳
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潮旺谷老面土包子2周前
老面是什么?老面小笼包#老面小笼包 #老面馒头 #创作者激励计划 #青年创作者扶持计划
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馒有趣 私房馒头🧚‍♀️1周前
#花样馒头#手工馒头 什么是真正的老面馒头？
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耳東晨.（自学烘焙版）4天前
让面包变得柔软好吃、放三天都不硬的秘诀都在这了！烫种、汤种、波兰种、牛奶液种、老面，一共五种，各有特点，你最喜欢哪一种呢？#烫种 #汤种 #波兰种 #牛奶液种 #老面 @抖音小助手
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黑哥有点料4月前
#老面馒头#呛面馒头#老面引子做法 #呛面馒头做法#馒头
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笼堂子老面教学1年前
什么是老面，老面到底有什么优势？为什么做包子要会老面？ #早餐 #面食 #包子培训 #老面小笼包
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蒸小六老面小笼包 炒馅包子8月前
老面为什么要对碱？小苏打和纯碱又有什么区别？这一条视频给你讲清楚#蒸小六炒货包子 #老面小笼包 #小本创业好项目 #餐饮创业 #早餐培训
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周师傅纯老面炒馅包子2周前
这条视频讲老面发粘的原因#老面小笼包培训 #老面包子培训#早餐培训#哪里学早餐
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面点师老莫3年前
老面怎么加碱加多少合适？面点师分享详细技巧，蓬松白亮不变黄 #老面加碱技巧 #老面馒头 #面食教程
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博明汉父子@Uncle Ming8月前
所以“老面”用英语怎么说？#抖音美食推荐官 #长沙明叔 #英语口语 #长沙话 #长沙美食
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包哥商学1年前
老面的核心优势 老面的核心优势
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财神爷独生女4天前
今日份——传统手工老面白馒头 🌾老面发酵是时间的沉淀，每一次揉捻都藏着面团的呼吸。指尖温度唤醒麦香，蜂窝气孔是自然的密码🤏。传统手艺不只是流程，更是味觉的时间胶囊。#馒头 #面食分享 #又香又软的馒头
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边小丫-老边2周前
我们经常讲老面，那么老面究竟是什么呢？ #包子 #老面 #酵母 #干货 #早餐
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鲜眼包8月前
是哪个师傅说老面小笼包面团发酵出现黏手问题就是老面引子问题，这不是遇到人嘛！
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小于老面小笼包（速冻生胚）4月前
出现这三种信号，说明老面已经发好了 #老面小笼包 #老面发面 #发面技巧
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08天才恒少5天前
#08天才恒少 #老面 不知道老面是什么？这里有！
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思丰面粉2天前
全网最详细的发老面流程来啦，春季和面搭碱全流程，保姆级细节讲解，保准你看完就知道如何做老面！#思丰面粉 #老面 #早餐店 #包子铺 #老面包子
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思丰面粉4天前
很多人做老面，明明没发酵到最佳状态，但是面却发过了， 是什么原因造成的，今天一个视频讲清楚#思丰面粉 #老面 #早餐店 #包子铺 #老面包子
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鼍城守`非’者1月前
#揭秘称谓隐语 谨防`揾笨’#地方文化#隐语黑话#阳江方言#传统文化@阳江导游伟哥 @若比邻L
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老二牛肉面(琴姐炒馅老面包子）1周前
老面的核心点技术#老面包 #小笼包 #包子
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在外客家人2月前
加早以前，各行各业中不乏一些捞偏门的行业，业内行事为了避人耳目，使用特殊的隐语来交流，这隐语就是“江湖话”，在改开初百业复苏之际，江湖话重出江湖，并在青年人中得到广泛传播，早已失去江湖隐语的作用，有些已经普及成了客家日常用语
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我叫张百万8月前
大家都在做什么馒头？大家爱吃什么馒头？
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张师傅呛面千层馒头[呛麦香]1周前
老面到底是什么？到底怎样保养？#馒头#老面馒头#老面千层馒头#保养秘诀#实体店教学
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佬面虎品牌主理人莉莉1周前
解答学员疑点：关于老面面团的储存与解冻方法 #佬面虎笨蒸小笼包#佬面虎#摆摊小吃#笨蒸小笼包#小笼包
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蒸小六老面炒馅包子(速冻)生胚6天前
做老面为什么要搭碱？小苏打和纯碱又有什么区别，两者能否一起使用？今天这一条视频给你讲清楚#蒸小六 #老面 #老面小笼包 #早餐 #餐饮人
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蒸小六老面炒馅包子(速冻)生胚4天前
夏天再也不怕老面发过了，今天给大家分享一个新的技术-冷发酵又 叫低温发酵做老面更稳定，小白更好掌握#蒸小六炒货包子 #老面 #老面包子 #早餐店 #包子铺
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全养包老面包子【小师傅】3周前
做老面最大的问题是什么#创业者说真话 #老面小笼包 #老面包子 #老面小笼包培训
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毛天哲1周前
别再被骗了！文王九十七而终的真实含义，90%的人都理解错了 周文王真的活了97岁？毛天哲揭穿千年隐语。《礼记》说文王九十七而终，其实是个隐语。毛天哲考证：文王实际享年80岁，武王在位17年，两者相加正好97。王季“百年”、古公亶父95岁皆同此例。上古帝王动辄“寿及百年”，不是古人夸大，而是后人读不懂先贤记载体例。60秒带你揭秘古史真相！ #历史冷知识 #考古发现 #文王九十七 #历史解密 #国学新解
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阿凤是个做包子的11周前
老面子放外面到底会不会发过，这条视频告诉你。#餐饮餐饮创业#包子铺#老面#经验分享#女性创业
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颈肩腰腿疼2周前
#热门 江湖话，就是专门给跑江湖人用的暗语，让别的人听不懂的话，就是一种隐语，也就是同行和同行交流的话题，外人听不懂
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