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辣椒小炒肉做法🌶🥩 🌶🥩选材是灵魂 猪肉:正宗小炒肉讲究肥瘦相间,口感才香而不腻。首选前腿肉或五花肉,按“三肥七瘦”的比例分开切成薄片。肥肉要切得薄一些,这样更容易煸出油,吃起来也更香脆。 辣椒:辣椒必须用湖南本地的 螺丝椒 (也叫 线椒),皮薄肉厚,辣度适中,炒出来才够香够味。 配料:几颗拍散的大蒜子和一两颗小米辣是点睛之笔,能瞬间激发整道菜的香味。 🌶🥩做法步骤 处理食材:将五花肉和瘦肉分开切薄片。螺丝椒切成大小均匀的滚刀块,这样既好看又容易入味。 先炒辣椒:锅烧热,不放油,直接下辣椒干锅煸炒。用勺子背轻轻压一压辣椒,中火炒到辣椒表面微微起虎皮、水分收干。这是让辣椒变“耙”(即软糯入味)的关键一步。 这一步一定要加一勺盐,能快速逼出水分,也让辣椒更有底味。 煸炒猪肉:锅里重新倒一点油,放入肥肉片,小火慢慢煸炒,把多余的猪油都逼出来,直到肥肉变得金黄酥脆。 然后下入瘦肉片,快速滑散,炒到变色七八分熟就盛出来备用。 合炒出锅:锅里留着煸肉时的油(这油是精华!),下蒜片和小米辣爆香。 倒入之前炒好的辣椒,再把炒好的肉片倒回锅中。 开大火,快速翻炒几下,让肉和辣椒的味道充分融合。最后淋入少许生抽或蚝油提鲜增香,翻炒均匀就可以出锅了!#辣椒炒肉 #家常菜 #辣椒炒肉家常做法 #宝妈菜谱
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