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我有一百个问题要问你 1.低筋面粉和高筋面粉在烘焙中的主要区别是什么? 2.黄油在烘焙中起到什么作用? 3.如何判断黄油是否软化合适? 4.泡打粉和酵母的发酵原理有何不同? 5.鸡蛋在烘焙食品里有哪些功能? 6.为什么有些烘焙食谱中要用糖粉而不是细砂糖? 7.没有电动打蛋器,如何手动打发蛋清? 8.烘焙中常用的植物油有哪些,各有什么特点? 9.蛋糕糊搅拌过度会有什么后果? 10.制作面包时,面团发酵的最佳温度和湿度是多少? 11.如何防止蛋糕在烘焙过程中塌陷? 12.为什么烤饼干时有些饼干会膨胀变形? 13.制作马卡龙时,蛋白霜的打发程度有什么要求? 14.烘焙模具不刷油不撒粉会怎么样? 15.如何正确使用烤箱温度计? 16.烤箱预热有什么重要性? 17.怎样去除烘焙食品中的蛋腥味? 18.制作曲奇时,面团的软硬度对成品有什么影响? 19.烘焙用的巧克力有哪些种类,如何选择? 20.为什么面团发酵好后表面要喷水? 21.做戚风蛋糕时,蛋黄糊和蛋白霜混合的正确方法是什么? 22.塔皮制作时,为什么要扎一些小孔? 23.打发淡奶油时,加糖的时机是什么时候? 24.没有塔模,可以用什么替代来制作塔类点心? 25.如何保存烘焙好的饼干能使其保持酥脆? 26.制作面包时,盐什么时候加入比较好? 27.做泡芙时,面糊的浓稠度怎么判断? 28.烤箱的上下火温度如何根据不同的烘焙食品调整? 29.烘焙用的模具材质有哪些,各有什么优缺点? 30.如何防止面包表面烤焦? 31.制作慕斯时,吉利丁片和吉利丁粉可以互换吗?比例是多少? 32.蛋糕装饰用的糖霜有哪些种类,如何制作? 33.为什么有些蛋糕需要水浴法烘焙? 34.烘焙过程中可以打开烤箱门查看吗? 35.制作派时,派馅的浓稠度有什么要求? 36.打发黄油和糖时,颜色和状态会有什么变化? 37.没有裱花袋和裱花嘴,怎么给蛋糕裱花? 38.做面包时,面团太干或太湿该如何调整? 39.如何让烘焙出来的蛋糕更细腻? 40.饼干烤好后,为什么要放在晾网上冷却? 41.烘焙用的坚果需要提前处理吗,如何处理? 42.制作海绵蛋糕和戚风蛋糕的主要区别在哪里? 43.发酵好的面团为什么要排气? 44.如何制作出有光泽的面包表面? 45.做蛋挞时,蛋挞液的配方和制作方法是怎样的? 46.烘焙中使用的香草精有什么作用? 47.烤箱的清洁方法有哪些?
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