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#厨艺 #风味茄子 #糖醋里脊 #一二布布 #动漫美食 1、风味茄子 食材:紫皮茄子(一根),香菜,葱花,蒜末,干辣椒,小米辣,花椒。这些都按照个人口味来调整用量即可。 做法:茄子切开,去掉中部的瓤,然后加水泡5分钟防止氧化。风味汁,两勺白糖,两勺白醋,一勺酱油和一勺蚝油搅拌均匀。茄子泡好后挤干水分,下入一层薄薄的淀粉抓拌均匀,如果没有均匀的裹上淀粉可以再多撒几次。锅热下宽油,油烧到冒烟后,下入茄子,全程大火,高油温可以快速锁住水分并形成脆壳,茄子炸脆之后捞出控油。锅留底油,下入花椒干辣椒葱花蒜末小米辣,炒出香味后下入风味汁,料汁一定要熬到粘稠再放茄子哦,不然会回软,下入茄子后翻拌一下就可以啦。 2、糖醋里脊 食材:猪里脊肉一块,鸡蛋一个 做法:猪肉切成手指粗的条,撒上五香粉,盐,打入一颗鸡蛋抓拌腌制。然后撒入和猪肉一样多的淀粉,少量多次的往猪肉里面加水,每加一次抓拌一次,直到变成酸奶状。糖醋汁:两勺白糖,一勺盐,四勺白醋,一勺酱油,加适量淀粉水。起锅加入宽油,同样烧到冒烟后逐条下入里脊,下锅开始不要动,直到观察到里脊表面形成金黄的脆壳之后,里脊就可以用锅铲拨散了,继续大火炸制全部金黄,捞出,想吃酥脆一点的,油重新烧到冒烟,然后下入里脊复炸30秒左右,就可以啦。锅留一点底油,下入糖醋汁熬到粘稠,下入里脊翻拌均匀就可以出锅啦。
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复刻公瑾爆蛋+跺脚把子肉!!真香~~ #公瑾爆蛋 #妈呀太香了 #抖音年味争霸赛 #青年创作者成长计划 #十二生肖闯江湖 做法参考:@变成护肝片 根据我个人口味和习惯有调整 【公瑾爆蛋】(减糖版) ①锅里多来点油,中火烧到微微冒烟,打入4-6个鸡蛋铺满锅底,半熟需要用无菌蛋,非无菌蛋记得翻面煎全熟 ②一头蒜沫/蒜片30g,均匀撒在鸡蛋表面,不爱吃就不放 ③鸡蛋煎到底部金黄,将料汁搅匀,淋在鸡蛋上,保持中火晃动锅子收浓汤汁即可 番茄沙司1勺16g 糖半勺多点10g 生抽1勺半18g 老抽1勺12g 白醋2勺22g 清水1勺10g 【跺脚把子肉】 ①猪五花肉一斤半,锅烧热不加油把猪皮烫一烫,表面烧到焦糊,泡五分钟温水后,用刀把焦糊的部分刮掉,再把猪肉洗净擦干表面水分 ②处理好的五花肉切大块厚片,锅里无油/极少油下肉片中火煎,煎到两面金黄即可 (过程会煎出很多油,需要盛出,过滤一下可以留着以后炒菜) ③留少量底油,下入香料调料中小火翻炒出香味后,加入开水没过食材 八角2个2.5g 桂皮1小节2g 香叶2片不到0.3g 白芷1片1g 洋葱1个对半切220g 生姜2片7g 大葱2段40g 生抽6勺75g 老抽3勺36g 冰糖10粒12g 红腐乳1块20g 红腐乳汁1勺13g ④大火煮开后转小火,盖盖炖1.5-2小时 (注意中途看下是否需要添水) ⑤时间到捡出除肉片外的所有香辛料,转大火把汤汁收浓即可 (口味重的话收汁前可以加点点盐)
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