KY_Share1周前
🍲 《雞蛋冬粉煲》 🍜 湯鮮味濃、白湯精華!🍳 【製作步驟:】 1️⃣ 撞出奶白湯 (5 顆蛋) 👉 熱鍋下油,將 5 顆雞蛋 倒入煎到兩面焦黃。趁熱直接注入 滾水!你會看到湯頭瞬間翻滾成迷人的「牛奶色」,這是鮮甜的底韻,先盛出備用。 2️⃣ 番茄沙化紅油 👉 另起一鍋,少許油放入 2 顆番茄塊。耐心翻炒到番茄變軟、炒出紅油(呈沙狀),這能釋放天然茄紅素與甜感。 3️⃣ 精華集結 👉 將剛才那鍋濃郁的「奶白雞蛋湯」倒入番茄鍋中,接著放入 1 把金針菇、1 塊豆腐塊 與 適量鹽 調味。 4️⃣ 深層煨煮 (10 分鐘) 👉 蓋上鍋蓋,轉 中小火悶煮 10 分鐘。讓番茄的酸、豆腐的嫩與雞蛋的香徹底融合,湯頭會變得更厚實。 5️⃣ 最後集結 👉 放入翠綠的 山茼蒿 煮熟,最後加入 2 把事先燙熟的冬粉。稍微翻動讓冬粉吸收 30 秒湯汁即可。 6️⃣ 閃亮上菜! 👉 冬粉Q彈吸汁、湯頭鮮美入味,這就是最簡單也最講究的幸福滋味! 我是 K.Y. 🌟 美食不歪~ 好運就來! 🛒 【暖心食材清單】: * 🥚 雞蛋:5 顆 (湯頭鮮甜靈魂) * 🍅 番茄:2 顆 (切塊,提供天然微酸) * ⬜ 豆腐:1 塊 (切塊,吸附湯汁) * 🍄‍🟫 金針菇:1 把 * 🌿 山茼蒿:1 大把 (增加特殊香氣) * 🍜 冬粉:2 把 (事先燙熟備用,避免吸乾湯汁) * 🧂 調味:鹽 (適量)、清水 (適量) ✅ K.Y. 料理筆記: * 為什麼要先炒番茄? 番茄一定要炒到「出沙」,茄紅素和甘甜味才會融入湯中,產生那種紅潤且溫潤的層次,完全不需要化學調味。 * 蛋湯要用「滾水」:煎蛋後的高溫油脂遇到滾水會產生強烈的「乳化反應」,湯頭才會瞬間變成漂亮的奶白色,口感像高湯一樣濃郁。 * 冬粉的處理:冬粉最後下且要先燙過,是為了避免冬粉在鍋裡過度吸湯,導致最後變成「乾拌麵」而失去湯煲的飽滿感。 #Ky料理分享 #雞蛋 #冬粉煲 #番茄 #recipe
00:00 / 00:23
连播
清屏
智能
倍速
点赞61
00:00 / 00:27
连播
清屏
智能
倍速
点赞6
00:00 / 07:26
连播
清屏
智能
倍速
点赞24