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#美食小技巧 #红烧鳊鱼 #厨房日记美食分享 老婆不喜欢吃鱼,因为有土腥味儿。我说有土腥味肯定是没有处理好食材,今天就来做一条色香味俱全且没有土腥味的红烧鳊鱼。 先要把鳊鱼仔细处理干净:鱼牙、鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜以及鱼身上的粘液、鱼鳍鱼尾都是腥味的来源,通通去除干净!在鱼身两面划几刀,这样不仅能让鱼在烹饪时更易入味,还能加快成熟速度。然后用食盐擦鱼身,这样比较入味,葱揉成团把鱼身擦一遍,让葱汁渗进去,可以去腥,鱼处理好放到一边晾干水分。 生姜切成片,大蒜拍碎,小米辣切段,小葱切成段备用。 接下来就是重中之重——煎鱼!热锅凉油,锅烧热开小火,在锅中倒入适量的食用油,将鳊鱼放入锅中。这时候记住:动锅不动鱼,让油流动到鱼头鱼尾,保持中小火慢慢煎,不要着急翻面,观察鱼尾鱼身周围卷翘起来,动动锅看看鱼能不能滑动,千万不要用铲子去铲鱼!等鱼能在锅内滑动,再小心翻面,这时候你会发现这一面已经煎至金黄,另一面继续煎一会儿,也是不要动铲子。煎鱼的火候和时机很重要,这样煎出的鱼皮完整,鱼肉也不易散。 鱼煎好后,将姜片、蒜末放入锅中煸炒出香味。接着加入料酒去腥,生抽提鲜,老抽上色,白糖增添风味。随后往锅中加入适量的清水,水量以没过鱼身为宜。大火烧开后,转小火慢炖10 - 15分钟,让鱼充分吸收汤汁的味道。 等汤汁变得浓稠时,根据个人口味加入适量的盐进行调味。最后大火收汁,让汤汁紧紧包裹在鱼身上。将鳊鱼小心地盛出装盘,撒上葱花,一道美味的红烧鳊鱼就大功告成了。 这道红烧鳊鱼,鱼肉鲜嫩多汁,酱汁浓郁醇厚,无论是家庭聚餐还是招待朋友,都是一道拿得出手的好菜。赶紧动手试试吧! #苏超
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