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#厨艺 #风味茄子 #糖醋里脊 #一二布布 #动漫美食 1、风味茄子 食材:紫皮茄子(一根),香菜,葱花,蒜末,干辣椒,小米辣,花椒。这些都按照个人口味来调整用量即可。 做法:茄子切开,去掉中部的瓤,然后加水泡5分钟防止氧化。风味汁,两勺白糖,两勺白醋,一勺酱油和一勺蚝油搅拌均匀。茄子泡好后挤干水分,下入一层薄薄的淀粉抓拌均匀,如果没有均匀的裹上淀粉可以再多撒几次。锅热下宽油,油烧到冒烟后,下入茄子,全程大火,高油温可以快速锁住水分并形成脆壳,茄子炸脆之后捞出控油。锅留底油,下入花椒干辣椒葱花蒜末小米辣,炒出香味后下入风味汁,料汁一定要熬到粘稠再放茄子哦,不然会回软,下入茄子后翻拌一下就可以啦。 2、糖醋里脊 食材:猪里脊肉一块,鸡蛋一个 做法:猪肉切成手指粗的条,撒上五香粉,盐,打入一颗鸡蛋抓拌腌制。然后撒入和猪肉一样多的淀粉,少量多次的往猪肉里面加水,每加一次抓拌一次,直到变成酸奶状。糖醋汁:两勺白糖,一勺盐,四勺白醋,一勺酱油,加适量淀粉水。起锅加入宽油,同样烧到冒烟后逐条下入里脊,下锅开始不要动,直到观察到里脊表面形成金黄的脆壳之后,里脊就可以用锅铲拨散了,继续大火炸制全部金黄,捞出,想吃酥脆一点的,油重新烧到冒烟,然后下入里脊复炸30秒左右,就可以啦。锅留一点底油,下入糖醋汁熬到粘稠,下入里脊翻拌均匀就可以出锅啦。
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糖醋里脊的做法 一、准备食材 主料:猪里脊肉 300克 腌肉料:盐少许、料酒1勺、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、玉米淀粉3大勺 糖醋汁黄金比例:1勺糖、2勺香醋、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉、6勺清水 辅料:白芝麻少许、食用油适量 二、处理里脊肉 1. 里脊肉切成粗细均匀的长条,去掉筋膜,口感更嫩不柴。 2. 放入碗中,加少许盐、1勺料酒、一点点白胡椒粉,抓匀腌制10分钟入底味。 三、挂糊(关键:酥脆的核心) 腌好的肉里打入1个全蛋,加3大勺玉米淀粉,用手抓拌,让每根肉条都均匀裹上一层厚糊,不干不稀、能挂住不掉就刚好。 四、炸里脊(两遍炸法,外酥里嫩) 1. 锅中倒油,油温六成热(筷子下去冒小泡),一根根下入肉条,不要一次性全倒,防止粘连。 2. 中小火炸至定型、表面微黄,捞出控油。 3. 油温升高,复炸30秒,炸到金黄酥脆,捞出备用。 五、调万能糖醋汁(按这个比例绝不翻车) 拿一个小碗,依次放入: 白糖1勺 + 香醋2勺 + 生抽1勺 + 老抽半勺(上色) + 淀粉1勺 + 清水6勺 充分搅拌均匀,备用。 六、熬汁翻炒出锅 1. 锅里留一点点底油,倒入调好的糖醋汁,小火不停搅动。 2. 熬到汤汁起大泡、变得粘稠发亮。 3. 倒入炸好的里脊,快速大火翻炒,让每一根肉条都裹满糖醋酱汁。 4. 关火装盘,撒上熟白芝麻,开吃! 小窍门 1. 一定要复炸一遍,放凉也不软塌。 2. 醋用香醋/陈醋都行,不要用米醋,味道不够香。#AI #视频ai生成仅供欣赏 #健康美食自己做 #味道好极了你们想吃吗 #动手自己做美食 3. 全程不用加盐,生抽咸味足够。
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