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凉糕凉虾商用300斤石灰水制作完整教程 我店里自用商用石灰水完整教程,做凉糕凉虾直接使用(手工冰粉也可以使用),大家耐心看完,真的很详细完整,总结以下五点: 1、配比:1斤生石灰泡20斤水,我本次视频中为15斤石灰+300斤水,新手建议每次石灰不低于3斤,泡好可反复使用,有条件的可以每次泡5到10斤生石灰,这样如果只是摆摊的情况下,一个夏天都不需要去加石灰,会很省心。 2、用水选择:有条件的情况下优先用反渗透纯净水,无多余钙镁离子和氯气等杂质,和生石灰反应更纯粹,一定程度上能提升凉糕凉虾品质;自来水也能用,有条件选纯净水即可。 3、安全操作:先称好水倒入桶中,再慢慢放石灰块,千万别丢!全程戴塑料手套,严禁皮肤直接接触石灰,做好防护。 4、搅拌细节:石灰全部下入水中过后,立刻搅拌3分钟左右,让生石灰与水初步反应的同时,散掉塑料桶底石灰与水反应多余的热量,确保不会灼烧桶底,然后耐心等待20分钟过后,再次搅拌5分钟左右,这一步是为了确保桶底未完全反应的生石灰,使其全部和桶中的水完全反应,以确保我们整个桶里沉淀后得到的澄清石灰水,是完全饱和浓度的石灰水。 5、使用要求:静置沉淀24-48小时,等石灰水完全清澈透亮,再正常使用,浑浊状态切勿使用,不然轻则凉糕凉虾碱味重、重则凉糕凉虾不成型易烂 新手泡石灰水也能一次成功,做凉糕凉虾的新手一定认真看完, #凉虾 #石灰水 #凉糕 #教学 #教程
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