甘肃自助游(七)天水(126)天水特色小吃(浆水面~哨子面~浆水菜盒子)#民间流传浆水与三国时期有关,一说诸葛亮六出祁山时士兵饮用浆水康复,另一说姜维军中干菜发酵成酸菜,其汤水称为“浆(姜)水”,浆水是中国西北地区传统发酵菜肴,以芥菜、芹菜、萝卜缨等蔬菜经沸水焯烫后加入面汤发酵制成,成品呈淡白色,带有清香酸味。其制作需用陶罐盛装,依靠旧浆水或玉米面作引子发酵,过程中需避免油污污染。浆水可直接饮用,亦可制成浆水面等食品,具有消暑解渴功效,浆水面是浆水作汤,配以炝葱花、油泼辣子、炒韭菜等,是当地常见主食 。历史可追溯至西周,《吕氏春秋》记载周文王食用菖蒲制成的酸菜,北魏《齐民要术》详述其制法。陕南地区以芥菜浆水菜为代表,甘肃天水浆水偏好苦苣、苜蓿等野菜,在天水饮食文化中,浆水构成独立分支,方言中称浆水面为“酸饭”,是当地人家喻户晓的乡愁象征#浆水是将粟米煮熟后,放在冷水里,浸五、六天,味变酸,面上生白花,取水作药用。但浸至败坏,则水有害。气味甘酸、微温、无毒。主要分布在甘肃中南部和青海、陕西、山西、宁夏等范围#天水浆水是甘肃省天水市特有的传统发酵食品,以莲花菜、芹菜或苦苣等野菜为原料,经面汤发酵制成,口感酸香清淡,具有清热解暑功效,现已发展为拥有省级非物质文化遗产地位的产业化美食@萍萍
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