🌶️ 辣椒(Capsicum spp.)总览 辣椒是茄科辣椒属一年生(热带可多年生)草本/灌木,原产美洲,明代传入中国,现全球广泛栽培,果实为主要食用部位,富含维生素C与辣椒素,兼具蔬菜、香料与药用价值。   一、起源与传播 - 起源:南美洲秘鲁—中美洲墨西哥一带,公元前7500年已被人类食用,公元前4000年左右在墨西哥驯化 。 - 传播:1493年哥伦布带回欧洲,16世纪末(明代)经海路传入中国,迅速融入川菜、湘菜等菜系。 - 分布:中国南北均产,主产区为四川、湖南、贵州、云南、河南、河北、新疆等。   二、形态特征 - 植株:高40–150 cm,茎直立、多分枝;叶互生,卵状披针形,全缘。   - 花:单生或簇生,花冠白色(偶紫),自花授粉。   - 果实:浆果,形态多样(细长、圆锥、灯笼、樱桃形);未熟绿,成熟红/橙/黄/紫;胎座(内部白色隔膜)含辣椒素,为辣味来源。   - 种子:扁肾形、淡黄色,千粒重5–8 g 。     三、主要种类与品种(按栽培种) 1. 一年生辣椒(C. annuum)(全球最广,占70%) - 灯笼椒(甜椒):无辣,果大灯笼状,绿/红/黄/紫,维生素C极高。   - 二荆条:细长,中辣,四川主栽,干鲜兼用。   - 牛角椒:粗大锥形,微辣,鲜食为主。   - 朝天椒:果小直立,极辣,红亮,制干椒/剁椒。   2. 灌木状辣椒(C. frutescens)(热带) - 多年生,花簇生,果短锥、极辣;代表:云南涮涮辣、塔巴斯科椒。 3. 中国辣椒(C. chinense)(原产亚马逊) - 果多皱褶,辣度极高;代表:海南黄灯笼椒、哈瓦那椒、卡罗莱纳死神椒(全球最辣)。 4. 茸毛辣椒(C. pubescens)(高山) - 茎叶密毛,紫花,果硬、少辣;南美安第斯特产。   四、辣度分级(斯科维尔指数SHU) - 0 SHU:甜椒(灯笼椒、彩椒) - 500–2,000 SHU:微辣(牛角椒、线椒) - 5,000–30,000 SHU:中辣(朝天椒、小米辣) - 50,000–100,000 SHU:高辣(哈瓦那椒、鸟眼椒) - >1,000,000 SHU:极辣(鬼椒、卡罗莱纳死神椒) #辣椒
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