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#创作者中心 #创作灵感 村驴鸡公煲(家庭改良版)教程,中午吃上热乎乎的鸡公煲了 一、食材准备 • 鸡肉:4个去骨鸡腿 • 核心料粉(简易版):十三香半茶勺、香叶1小片、白芷半片、花椒6粒 • 调味酱类:柱侯酱2勺、海鲜酱1勺、蚝油3勺、老抽半勺、鸡精半茶勺、食用油1勺 • 配菜:绿辣椒1个、红辣椒1个、芹菜1株或1根、洋葱半个、香菇2朵、大蒜6粒、姜4片 • 其他:火锅底料1/3块、清水(或啤酒)、方便面饼、喜欢的其他配菜(如金针菇、豆干等) 二、鸡肉处理 1. 洗净去骨鸡腿,用厨房纸巾充分吸干水分,避免腌制时不入味且肉质发腥。 2. 将鸡肉竖着切成三条,再横过来分成三份,切成3厘米见方的鸡块,注意别切太小,因为炒制时鸡肉会缩水。 三、鸡肉腌制 1. 准备核心料粉:将十三香半茶勺、香叶1小片、白芷半片、花椒6粒放入碗中,倒入鸡肉里。 2. 加入柱侯酱2勺、海鲜酱1勺、蚝油3勺、老抽半勺、鸡精半茶勺,上手充分抓拌均匀。 3. 加入1勺食用油,再次抓匀,腌制20分钟。 四、配菜处理 1. 青红辣椒各一个,切成块或丝;一株小香芹切成长段;半个洋葱切成丝;两个香菇切厚片;6粒大蒜从中间一分为二;姜切片(姜单独放置,其余配菜放一起)。 五、烹饪步骤 1. 起锅烧油,油温热后先下姜片,煎至带一圈焦边。 2. 加入1/3块火锅底料,搅拌至融化(注意不要放多,只需其香味,避免吃出火锅味)。 3. 倒入腌制好的鸡肉,在锅内不停翻炒,炒约4分钟,至鸡肉变得紧实滑嫩,此过程中不要加水,利用鸡肉自身水分炒制可去除腥味。 4. 加入5勺清水(喜欢啤酒的可用啤酒代替),转小火焖3分钟。 5. 倒入所有配菜,转大火翻炒1分钟。若喜欢吃干锅,此时即可食用。 6. 若喜欢带汤,加入适量热水(水不要太多,够煮面即可),水开后下自己喜欢的配菜(如金针菇、豆干等),放入方便面饼,盖盖留个缝焖熟即可。#鸡公煲 #夜宵吃什么 #天儿冷吃点啥
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#创作者中心 #创作灵感 村驴版宫保鸡丁的文字版教程: 一、食材准备 • 鸡腿:2个(约480g) • 花生米:60g • 大蒜:5粒 • 姜:2片 • 大葱白:1根(约90g) • 干辣椒段:适量 • 花椒粒:一捏 • 调料:白糖30g、陈醋35g、生抽10g、老抽5g、盐2g(鸡肉用)+2g(料汁用)、白胡椒粉1g、玉米淀粉25g(鸡肉用)+6g(料汁用)、清水20g(鸡肉用)+20g(料汁用)、食用油适量 二、鸡肉处理 1. 鸡腿剔骨,用清水冲洗干净,尤其要撕掉中间的血管,再用厨房纸彻底吸干水分。 2. 将鸡肉切成大拇指宽的丁,放入碗中,加入半茶勺盐,抓拌1分钟至稍微粘手。 3. 加入25g玉米淀粉和20g清水,抓至不见干粉不见水,再封上一层食用油,抓匀备用。 三、配菜处理 1. 大蒜竖着切片,姜切成大一点的块,和鸡肉丁放在一起。 2. 大葱白切成大丁,干辣椒段根据个人口味准备好。 四、调制宫保汁 碗中加入30g白糖、35g陈醋、10g生抽、5g老抽、2g盐、1g白胡椒粉、6g玉米淀粉和20g清水,彻底搅拌均匀备用。 五、烹饪步骤 1. 炸花生米:锅中放适量油,凉油下入花生米,转中火慢炸,炸到花生米表皮开裂、微微变色时盛出,余温会让颜色继续变深。 2. 炸香料:锅中留比平时炒菜多一倍的油,油温降下来后,开最小火加入花椒粒炸香,花椒粒出香味且稍微变色后捞出;接着倒入干辣椒段,用最小火炒成似糊非糊的状态,捞出辣椒籽。 3. 炒鸡肉:转最大火,油烧至呼呼冒烟时,倒入鸡丁和姜蒜,快速划散,炒约1分钟,至鸡肉完全变色且散开。 4. 调味出锅:将调好的宫保汁搅拌均匀淋在鸡肉上,再加入大葱丁、花生米和干辣椒段,快速翻匀,即可出锅。#村驴#下饭菜 #家常菜
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