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很多人做出来的馒头表面粗糙, 不光滑不细腻,亮度差 今天可以试试我这个方法 从来没有失败过 绝对对您有用了 可以把右面的一排点亮任何一个 防止以后找不到 第一是面粉选择, 做馒头一般选择中筋面粉 也就是蛋白质含量在10至12的 第二是和面时水的比例 一般一包50斤面粉加20斤水 第三老面的配比 一般我们采用40至50斤老面配三包干面粉,加适当比例的食用碱,这样做出的馒头老面味麦香味更加浓郁 第四和面时长 一般掌握在12至15分钟左右,时间短了面和不均匀有干粉颗粒时间长了面团会发热影响口感 第五揉压面片,这一步比较关键 这个过程需要注意的就是面不能揉压的次数过多,一般掌握6至8遍即可,还有就是揉压时边揉压边撒干粉,采用对折或者三折都可以,一个方向揉压,这样即可增加馒头的层次感也可更快速的使面揉压光滑 第六就是醒发,这一步最关键 醒发时温度一定要控制在35度左右,温度过高馒头表皮会起小泡,出现烫癍等,湿度根据情况控制在百分之70至80左右, 醒发的状态做到“轻轻按压回弹迅速有力,表皮湿润不粘手,拿起不粘底,能够明显感觉变轻,这叫拿的起放的下”,不是说体积必须要大出原来1.5到2两倍大,这样反而会醒发过度造成馒头表面粗糙内部组织不细腻影响口感 第七是蒸制。醒发完成后看醒发的火候,如果醒发不太到位可以温水或凉水开蒸,醒发正好的时候建议大火直接蒸制,上汽25至30分钟即可,造成蒸制后关火散大气即可出锅 如果您做不好可以按照这个试试,同时欢迎各位前辈老师傅给出不同的经验#馒头机#馒头生产线#老面馒头#千层馒头#老面千层馒头@抖音小助手 @企业号小助手 @DOU+小助手
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