00:00 / 04:04
连播
清屏
智能
倍速
点赞184
00:00 / 03:33
连播
清屏
智能
倍速
点赞25
00:00 / 03:30
连播
清屏
智能
倍速
点赞61
00:00 / 02:59
连播
清屏
智能
倍速
点赞11
00:00 / 02:07
连播
清屏
智能
倍速
点赞3
00:00 / 01:48
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
00:00 / 02:58
连播
清屏
智能
倍速
点赞5
不断测试调整希望自己能做的更好 牛肉 腌牛肉 新鲜牛肉清水先浸泡3小时,中途换水2-3次,捞出挤干水分,撒入腌制粉,把每块牛肉揉搓入味,放入保鲜盒冷藏24小时。 腌料粉 把打好的香料粉取出0.3斤,混合1斤盐、半斤莎麦鸡精、半斤味精搅匀即可,按比例增加翻倍。 红烧牛肉配料 处理好的牛肉 10斤 红烧底料 7斤(用容器装起来,放入高压锅里用) 水 50斤 盐 100克 牛肉 牛肉要选前腱子肉、血水要给泡透,先把牛腱子肉改刀,用冷水浸泡至少3小时,早上买回来的肉,浸泡好下午用刚好。泡好的牛肉把水挤干,再散入香料粉,把香料粉揉搓入味,放入保鲜盒冷藏24小时。 红烧牛肉的配料表: 切好的牛肉 10斤 红烧底料7斤(用料桶装起来) 水 50斤(分两个25斤,炖牛肉用25斤,原汤用25斤) 盐 100克 做法: 腌好的牛肉冲洗干净,冷水下锅,放入葱姜、白酒,煮开后打去浮沫,水开后煮8-10分钟,先把小块的捞起来,大块的牛肉可以再多煮一两分钟。煮好的牛肉切成自己想要的大小。(用炖牛肉的原汤) 按比例把牛肉、红烧底料、一半的水放入气锅中,用高压锅上汽后,关火焖1小时;如果用小火慢顿60分钟也可以;如果不用高压锅压,红烧底料就减少五分之二,就是7斤减少到4斤就可以了。炖好的牛肉捞出来,再把锅里的红油捞出来把牛肉泡起来。 顿了牛肉的汤,就把剩下的25斤水加进去,做成牛肉原汤,可以加1根牛大骨和一些牛肉边角料,水烧开,小火熬1小时,盐度调至1.2%-1.3%就可以了。 #餐饮创业#创业日记#创业开面馆#辉县
00:00 / 01:11
连播
清屏
智能
倍速
点赞10