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简单家常菜美食教程 #家常菜做法分享 #创作者中心 #创作灵感 #猪肉馅饼 🍖 家常软皮肉馅饼(约8个) 一、准备食材 饼皮部分 - 中筋面粉:500g - 温水:300-320g(40℃左右,手摸不烫就行) - 盐:3g - 食用油:20g(和面用) 肉馅部分 - 猪肉馅:300g(肥瘦3:7最好,更香) - 葱花:1大把(约50g) - 姜末:1小勺 - 生抽:2勺 - 老抽:半勺(上色用,可选) - 料酒:1勺 - 盐:适量(按口味调整) - 十三香/白胡椒粉:各少许 - 香油:1勺 - 食用油:1勺 - 清水/花椒水:3-4勺(分次打入,让肉馅更嫩) 二、制作步骤 第一步:和面(饼皮软不软,关键在这) 1. 面粉里加3g盐,搅匀后分次倒入温水,边倒边用筷子搅成絮状。 2. 加入20g食用油,下手揉成一个偏软的面团(面团软一点,饼皮才会薄软不硬)。 3. 盖上保鲜膜,醒面20-30分钟(醒面时间一定要够,面团会变得更光滑有弹性,擀的时候不容易破)。 第二步:调肉馅(多汁不柴的秘诀) 1. 肉馅里加生抽、老抽、料酒、盐、十三香、姜末,顺着一个方向搅打上劲。 2. 分次少量加入清水/花椒水,每加一次就顺着同一个方向搅到水分完全被吸收,直到肉馅变得粘稠上劲。 3. 最后加入葱花、香油、食用油,搅匀备用(葱花最后放,避免出水太多)。 第三步:包饼(不露馅的小技巧) 1. 醒好的面团不用揉,直接搓成长条,分成8个大小均匀的小剂子。 2. 每个剂子搓圆,按扁,擀成中间厚边缘薄的圆皮(像包包子的皮一样)。 3. 放上一大勺肉馅,像包包子一样捏紧收口,捏的时候尽量多捏几圈,确保封严,防止烙的时候漏汁。 4. 收口朝下,用手轻轻按扁,再用擀面杖擀成薄饼(擀的时候力度要轻,从中间往四周擀,避免把皮擀破)。 第四步:烙饼(外微脆内软韧的关键) 1. 平底锅/电饼铛刷一层薄油,中小火预热。 2. 放入饼胚,盖上盖子,烙1-2分钟,直到饼底金黄鼓起。 3. 翻面,再烙1-2分钟,两面都烙到金黄,饼身完全鼓起就熟了。 4. 烙好的饼直接放进干净的盆里,盖上盖子捂一会儿,饼皮会一直保持柔软,放凉也不硬 @抖音创作灵感 @抖音作者助手 @抖音小助手
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#晚饭吃什么 #凉拌菜 #凉拌黄瓜 #素菜 #美食计划 蓑衣黄瓜🌹🌹🌹🌹🌹🌹 是一道考验刀工的经典凉菜。虽然“蓑衣花刀”听起来很厉害,但有个小窍门,用两根筷子垫在黄瓜下面,就能轻松切断形似蓑衣、口感爽脆的效果。 ⏳ 准备时间: 20分钟 | 🍳 烹饪时间: 10分钟 | 👥 份量: 2-3人份 🥒 准备食材 · 主料:黄瓜 2根(选择粗细均匀的直黄瓜)。 · 调味:盐 1-2勺、糖 10克、醋 15克、生抽 15克、蚝油(可选)。 · 香料:大蒜 3-4瓣、干辣椒 2-3个、花椒 1小撮。 · 其他:食用油、芝麻油、熟白芝麻。 🥢 刀工步骤 1. 垫筷子:在黄瓜上下各放一根筷子,夹住黄瓜。 2. 正面直切:刀与黄瓜垂直,90度下刀切成2mm左右的薄片,切到筷子即停。 3. 反面斜切:小心地将黄瓜翻面,刀与筷子呈45度角,再次切片。 🥗 制作步骤 1. 杀水(关键):切好的黄瓜两面抹盐(约3克),腌制20-30分钟。出水后用凉白开冲净并挤干水分,可确保口感爽脆。 2. 调汁:碗中混合蒜末、辣椒碎、生抽、醋、糖、蚝油等。 3. 淋热油:锅中热油煸香花椒捞出,将热油泼入调料碗激发香味。 4. 码味:将黄瓜摆盘,均匀淋上酱汁,撒上香菜或熟芝麻即可。冷藏腌制1小时以上风味更佳。 💡 小贴士 · 直刀切:注意力度,务必刀刀切到筷子,这是保证不断的关键。 · 糖醋黄金比:口味酸甜适宜,推荐糖醋比例约为 1:1.5。 · 先拌后油:先混合所有液体调料再泼油,能让香味更加融合。 您学会了吗?…… 👏👏👏👏👏👏
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