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来啦!手把手教你做Q弹巨满的水晶虾饺,跟着步骤来,保证成功~ 1. 食材准备(做12个) 水晶皮:澄粉(小麦淀粉)100g、土豆淀粉180g、开水250ml、猪油5g(增加韧性)。  馅料:虾仁200g(去虾线,一半剁蓉一半切粒)、猪肉馅100g、玉米粒50g、豌豆50g、胡萝卜丁50g、姜末5g、葱花10g。  调料:盐2g、生抽10ml、蚝油10ml、香油5ml、胡椒粉1g。  2. 关键步骤 第一步:做水晶皮 两种淀粉混合,用刚烧开的沸水边倒边搅拌,直到没有干面粉(开水能让淀粉糊化,皮才会透明)。  面团晾凉后加猪油,反复揉15分钟,揉至光滑细腻(揉得越久,皮越有韧性,不易破)。  面团搓成长条,切12个小剂子,用刀背压成薄圆皮(不用擀面杖,刀背压更均匀,皮更薄)。  第二步:调馅料 虾仁蓉+猪肉馅+玉米粒+豌豆+胡萝卜丁+姜末+葱花,加入所有调料,顺着一个方向搅拌至馅料上劲(搅拌方向一致,馅料才会Q弹)。  第三步:包虾饺 皮中间放馅料(别太多,不然皮会破),对折后左右交替捏褶,收紧开口(轻一点,皮很薄)。  做好的虾饺用湿布盖住,防止变干。  第四步:蒸制 蒸笼刷油,虾饺摆好,水开后蒸8分钟(时间别太长,不然皮会塌)。  刚蒸好是白色,放凉后会变透明,Q弹的水晶虾饺就完成啦!  小技巧: 皮一定要用沸水烫面,不然不透明;  馅料里加马蹄碎(外搜提到),能增加脆爽口感,比玉米粒更搭~  快试试吧!做好的虾饺咬开全是Q弹的虾仁,皮薄到能看到里面的馅料,超满足~ 你平时喜欢吃带玉米粒的还是马蹄的?下次可以调整馅料哦!
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