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来上一碗热腾腾的温州三鲜面! 这里给你完整的温州三鲜面(清江正宗版) 介绍+家常教程,食材、步骤、技巧齐全,适合开店/家常制作。 一、起源与特色 温州三鲜面以乐清清江三鲜面最具代表性,属温州非遗;传统“三鲜”指天鲜(禽)、地鲜(肉/菌菇)、海鲜,现多以三种及以上鲜活海鲜为主,配姜蛋提鲜,汤底奶白、汤鲜味浓、料足不腻。常用海鲜:小黄鱼、白虾、蛏子/蛤蜊;面可选乐清粉干(经典)、手工碱水面。 二、食材准备(2人份) 1. 海鲜:小黄鱼2条、白虾10只、蛏子12个(或蛤蜊); 2. 辅材:姜1块、土鸡蛋2个、瘦肉丝50g、小青菜2颗、葱花; 3. 面与调料:乐清粉干/碱水面200g、菜籽油+猪油、料酒、盐、白胡椒粉(忌多放鸡精/酱油)。 三、制作步骤 1. 预处理:海鲜洗净,虾去虾线,蛏子/蛤蜊盐水吐沙;姜切末,鸡蛋加姜末搅匀,煎成姜蛋片;小黄鱼擦干,煎至两面金黄;粉干温水泡30分钟(面条免泡); 2. 熬奶白汤底:热锅放菜籽油+少许猪油,爆香姜丝、肉丝;下虾、蛏子/蛤蜊、煎好的小黄鱼,沿锅边淋料酒去腥;加足量沸水,放入姜蛋片,大火猛滚8-10分钟至汤色乳白,加盐、白胡椒粉调味; 3. 煮面出锅:汤底中放入粉干/面条,煮2-3分钟;加小青菜烫软,撒葱花即可。 四、关键技巧 1. 猛火+沸水是出奶白汤的核心,忌冷水下锅; 2. 姜蛋必放:驱寒又增复合鲜,姜末要细,小火慢煎; 3. 海鲜不提前腌制,现杀现做;蛏子/蛤蜊开口后再煮1分钟就够,避免肉质变老; 4. 粉干泡软再煮,防止夹生且不浑汤;若用面条,沸水快煮后过凉水更筋道。 #三鲜面 #温州三鲜面 #温州海鲜面 #温州粉干#楠溪江粉干
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