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北方大块红烧砂锅羊肉做法,北方人的爽快,南方的朋友也来尝尝 北方大块红烧砂锅羊肉做法(带皮羊肋/腿肉最佳,5cm大块,去膻+糖色+砂锅慢煨三步走,附精准火候/时间) 食材准备(约1200g羊肉,4人份) - 主料:带皮羊肉1200g(切成5cm方块) - 去腥/香料:姜片80g(拍裂)、大葱段60g、高度白酒/黄酒300ml、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个 - 调味:冰糖40g、生抽60ml、老抽15ml、盐适量、开水足量(忌冷水) - 可选配菜:胡萝卜、白萝卜、腐竹、粉条 预处理(去膻关键) 1. 羊肉冷水浸泡2小时,中间换水2-3次,彻底泡净血水;剔除多余肥油、淋巴 2. 冷水下锅,加姜片、葱段、2勺料酒,大火煮沸撇净浮沫,水开后再煮2分钟;捞出用热水冲洗干净,控干 3. 砂锅洗净预热;另起炒锅或直接在砂锅小火炒糖色:少油+冰糖,炒至冰糖融化呈琥珀色、冒细密小泡(千万别糊,糊了会苦) 炒制+砂锅慢炖 1. 糖色成型立即倒入羊肉块,大火快速翻炒,让每块均匀裹上糖色;沿锅边淋白酒/黄酒,去腥增香 2. 加入剩余姜片、葱段、所有香料,炒出香味;放生抽、老抽,翻炒1分钟出酱香 3. 一次性加足量滚烫开水,水量没过羊肉2指;大火烧开后撇去表面浮油与杂质 4. 盖上砂锅盖,转微小火慢煨:带皮羊肉1.5–2小时,纯瘦肉1–1.2小时;中途只补热水,严禁加冷水 5. 出锅前30分钟加切块胡萝卜/白萝卜;最后10分钟尝味调盐;喜欢浓稠汤汁可开大火收汁 出锅与小贴士 - 检验熟度:筷子能轻松穿透羊肉最厚处,无血水渗出 - 增香可选:加1块腐乳碾碎入锅,酱香更浓郁;出锅撒香菜段、蒜末 - 去膻强化:焯水时可加几粒花椒;炖煮时放1个山楂,肉质软烂更快 #地方特色美食 #分享家乡美食 #民间传统美食 #大补美食 #这是真正的硬菜
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