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不用烤箱,也不用发酵,只要家里有粘米粉和糯米粉,就能做出这道江南传统点心 这款双色桂花米糕,松软不粘牙,满口都是桂花香 ----------- 📝食材 粘米粉:220g 糥米粉:60g 绵白糖:40g 水:150g(根据状态调整) 紫薯粉:适量 桂花:适量 ----------- 👩🍳制作步骤 1.先把粘米粉、糯米粉和绵白糖倒进大碗,搅拌均匀,少量多次加水,边加边用手搓,让每一粒粉都能沾到水 2.重点来啦!水的量一定要控制好,抓起一把粉,用力捏能成团,手指轻轻一碰就散开,这个状态刚刚好,太湿太干都不行~ 搓散后盖好保鲜膜,放进冰箱冷藏一夜,让粉充分吸收水分,蒸出来才够松软 3.第二天把面粉取出来,一定要过一遍筛,过筛越细,蒸出来的米糕越松软,没有颗粒感 4.取1/3的白米粉,加适量紫薯粉和一点绵白糖,搅拌均匀,这就是咱们的紫色夹心层 蒸笼上铺一层纱布防粘,再放一个无底模具(慕斯圈、活底蛋糕模都可以) 5.先铺一层白米粉,用刮板轻轻刮平就好,千万不要压,一压就成硬邦邦的米糕了 再铺上调好的紫薯夹心粉,同样轻轻刮平,把剩下的白米粉铺上去,刮平表面,撒上满满的桂花(重点提醒:现在就用刮板或刀切成16份,蒸完再切会碎得一塌糊涂) 6.盖好蒸笼盖或者纱布,水开上汽后放进去,中大火蒸20分钟,时间一定要够,这样米糕才能熟透、不松散 #米糕 #桂花米糕 #江南点心 #点心 #下午茶甜品
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