煮饭婆1年前
一秒穿越里昂的味道 今天是向来自法国里昂的女主厨Nadia,学做里昂特色菜之一鱼丸料理。里昂是一个非常爱吃河鲜的城市,众所周知外国人都爱吃没刺的海鱼,因此全世界第一个米其林女厨师就来自于里昂,她创造了使用小龙虾来做著名的Nantua Sauce、用河鱼来做的鱼丸Quenelle;让大家接受并爱上了河鲜。 在视频里的食谱没有放小龙虾,因为没有到季节,所以会用鱼汤和番茄来做酱汁;同时Nadia改良了做法,减少了奶油黄油的用量,让这道菜吃起来没有那么腻,如果想吃正宗做法,请参考我以下食谱! 黄油奶油齐全版食谱: Panade: 125g牛奶、20g黄油、一些盐煮沸;离火放入30g过筛的面粉,快速搅拌均匀;在低火里,放入2个蛋黄,搅拌均匀,放凉备用。 Quenelle: 1kg鱼肉、3个整蛋在搅拌机里搅拌均匀;放入刚刚做好的panade、180g黄油、220g奶油,盐、黑胡椒搅拌均匀, 小龙虾酱汁(Nantua Sauce): 1颗白洋葱、2颗红葱头、2个番茄以上切小块;500g小龙虾壳+头在热油里炒干炒香,放入香叶、百里香、龙蒿草、2瓣拍扁大蒜;50ml干邑白兰地、20ml干味美思、100ml白葡萄酒,煮出酒味;放入切碎的蔬菜、300ml奶油(这步可以放水/奶油+水/牛奶,都可以),如果放的是奶油务必注意一直小火保持simmer状态,不然会糊+噗出来!煮20-30min,过筛即可。 #日常vlog
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