会爆炸的焦糖小面包🍞一掰就爆浆,甜而不腻太好吃~ 糖爆浆小面包~ 小面包:(12连方模) 高筋面粉:250g 淡奶油: 80g 牛奶: 120g 砂糖: 35g 奶粉: 10g 酵母: 3g 盐: 2.5g 黄油: 25g tips: ① 天气热的情况下,液体在冰箱冷藏或者部分冷冻到冰碴 确保打面之后出缸温度在26度以下。 ②这种小面包很容易熟,也容易表面上色过深。 建议上火 170°C 下火 180℃,烤 20分钟。 观察表面上色满意后,记得盖一张锡纸,防止顶部烤焦。 卡仕达酱: 蛋黄 3个 细砂糖30g 玉米淀粉20g 纯牛奶260ml 无盐黄油20g 香草精 2g (没有可以不加) 制作步骤: ① 将蛋黄和细砂糖放入盆中,用蛋抽搅拌至颜色发白、体积微膨胀。 筛入玉米淀粉,继续搅拌直到没有干粉颗粒,变成细腻的面糊状。 ② 将牛奶倒入奶锅,小火加热到边缘冒小泡(80°C-85°C左右)。 如果有香草精,这时候可以加进去。 ③ 把热牛奶少量多次地倒入蛋黄糊里,一边倒一边快速搅拌。 这一步是为了给蛋黄升温,防止直接倒回去变成“蛋花汤”。 ④ 把混合好的液体倒回奶锅,开小火。全程蛋抽不停搅拌(防止糊底) 会越来越浓稠,当出现大的冒泡且质地像浆糊一样顺滑时,关火。 ⑤ 趁热加入黄油,利用余温搅拌至融化吸收,这样酱体更光亮。 ⑥ 把做好的卡仕达酱倒出来,保鲜膜贴面覆盖(保鲜膜要紧贴着酱的表面,防止结皮) 放入冰箱冷藏至少2小时,或者隔夜备用。 外交官奶油: 淡奶油 150g 砂糖 7g 卡仕达酱(全部) 制作步骤: ① 从冰箱取出冷藏好的卡仕达酱,先用蛋抽或者打蛋器低速搅打几下,把它打得顺滑无颗粒。 ② 另外拿一个盆,将淡奶油打发至6-7分发 ③ 把卡仕达酱倒入打发好的淡奶油,用蛋抽搅拌到顺滑(不要画圈死命搅,以免奶油消泡) ④ 装进裱花袋,把小面包底部用筷子扣个小洞里面转几圈,再把外交官酱挤进去。用小烘焙纸片贴在洞口。 焦糖:180g砂糖+60g水 #爆浆面包 #焦糖 #抖音美食创作者 #创作者中心 #创作灵感 @抖音创作灵感
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