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春日感满满,小猫拼图曲奇。 手摇两小时奶油的失败经验我悟了,方法错了,再大力也出不了奇迹 总结经验 1.奶油要选全脂的 2.奶油用量不要超过瓶身的一半,在离心力的作用下,黄油要有足够的空间才能分离出来 3.室温保持在17-20度,温度太低也会影响黄油分离 大概手摇半小时,感觉有明显阻力,就可以观察状态了,出现豆腐渣的状态就可以过滤 4.出现豆腐渣状态如果不尽快分离出来,黄油和黄油牛奶就又会恢复到液态(这个状态是可逆的) 过滤出的黄油,在冰水中冲洗掉残留的黄油牛奶,就会得到光滑的黄油 准备一个黄油盅,加一点清水,将黄油和空气隔绝开,就可以常温保存,随取随用,不需要再软化 小猫拼图曲奇的造型复刻@苏瑭 室温黄油160g,低筋面粉280g,杏仁粉30g,糖粉90g,盐2g 室温全蛋液40-45g,分两次加入,翻拌碾压到面团中;揉搓成团;我分成五份,做五种口味的小猫曲奇 加入适量抹茶粉(根据想要的颜色自行加减) 揉搓均匀细腻;这样做的曲奇表面更平整; 冷藏一小时后,擀成大概3mm厚的饼皮;冷藏十分钟,用模具刻出各种可爱的小猫图案 我还做了可可味、南瓜味和红丝绒口味(浅粉色的饼干红丝绒液少加一点就可以了) 再冷冻15分钟,防止烘烤变形 放入预热好的烤箱中下层,155度17-19分钟,中途要加盖一层锡纸,防止上色过深 新出炉的曲奇奶香味十足,把它们像拼图一样装进饼干盒,春日感满满。 #治愈系美食 #曲奇 #好好吃饭 #春日美食大赏
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