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花20天还原小当家云龙炸虾!如何爆浆?究竟是什么味道? #青年创作者扶持计划 #满级吃商通关赛 #抖音吃商新灵感 #小当家 #炸虾 《云龙炸虾(小虾)》 食材: ● 虾(家常炒菜用的虾) ● 薄油豆皮(一定不要泡水!!!) ● 鸡蛋 ● 面包糠(Panko) ● 动画中的荷兰酱(蛋黄、白糖、黄油) 所需工具 ● 家里炒菜的锅 ● 保温杯(保存荷兰酱) ● 温度计 ● 剪刀(厨刀) 制作步骤 荷兰酱: ● 小碗隔热水加蛋黄加糖,左右来回击打蛋抽, 蛋黄充入空气做成萨巴雍酱 ● 黄油叮热融化(不要热太久,融化就行,每20秒看下) ● 萨巴雍酱中很慢速加入黄油,同时快速搅拌 ● 完成后倒入裱花袋,装保温杯中,保温 炸虾: ● 拨虾壳去虾线 (掐头去虾线,用牙签挑虾线都可以) ● 在每节虾肉那切一刀但不切断,捏断虾筋(虾要炸弯了就是虾筋没有捏断) ● 豆皮裁剪宽度稍比虾尾长,宁长勿短 ● 豆皮刷蛋白增加粘性 ● 酱汁挤到豆皮上 ● 放虾包6到8圈虾的腰围 (其实8-10圈也行) ● 豆皮外刷蛋液粘面包糠 ● 180度下锅先炸30秒,中间鼓起两头锁紧即封住酱汁 ● 继续炸60秒炸熟(意思就是前30秒你不要去拨动虾,鼓起来就成功了) 《特质云龙炸虾》 食材 ● 300-500克龙虾(视频中我用的900克的因为小的买不到!) ● 薄油豆皮 ● 鸡蛋 ● 腰果仁(你用核桃也可以) ● 面糊(中筋面粉、水、吉士粉) ● 荷兰酱(同上) ● 香料(百里香必须有,或者姜葱也可以) 所需工具 ● 家里炒菜的锅 ● 保温杯 ● 温度计 ● 剪刀厨刀 ● 筷子 制作步骤 脱壳: ● 隔毛巾固定龙虾,尾巴插筷子放尿去腥 ● 开水加香料泡澡2分钟(烫热虾壳不烫熟虾肉),马上冰镇3分钟 ● 用刀或者用剪刀剪都可以脱壳 备料: ● 腰果先煮熟再剁碎(油炸不发苦不容易糊) 包裹: ● 龙头龙尾分开,拆下龙尾第一环和龙尾翼 ● 龙虾肉用豆皮单独包,豆皮两端拧紧折紧 ● 抹面糊粘腰果碎 ● 第一环和尾翼扣回去加强密封 油炸: ● 第一阶段180度下锅,炸到腰果微微金黄闻到香气 ● 龙头下锅炸红,油温降到120度(要是炸完龙虾高于120度,你就再加一点常温油) ● 第二阶段浇炸龙虾尾外衣,慢慢炸熟龙虾 炸完留下油,你过滤可以继续炒菜用
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