面包机版毛毛虫面包(可拉丝·新手零失败) 不用厨师机,就用家里的面包机,也能做出软 fufu、还能疯狂拉丝的毛毛虫面包 食材(面包胚) •鸡蛋 1个(取30g入面团,剩余留作刷面) •冰牛奶 120g •高筋面粉 250g •白糖 20g •盐 3g •黄油 20g •耐高糖干酵母 3g 面包机操作步骤 1.鸡蛋打散,取30g蛋液倒入面包机,再加入冰牛奶。 2.依次放入高筋面粉、白糖、盐、黄油,最后在面粉上埋入酵母。 3.菜单17 自定义揉面:13分钟 4.菜单15 imix搅拌:20分钟 5.菜单23 发酵:50分钟,至面团2倍大,戳洞不回缩不塌陷。 整形与二发 1.发酵好的面团取出轻拍排气,均分成6个小面团(约80g/个)。 2.搓圆,盖保鲜膜醒发15–20分钟。 3.擀成长薄片,从一端卷紧,做成毛毛虫面包胚。 4.入烤箱30℃左右二次发酵40分钟,至胖乎乎2倍大。 灵魂表面面糊 •牛奶、糖、黄油适量 •面粉 •鸡蛋 1个 5. 表面面糊制作 1.牛奶+糖+黄油小火烧开,立即关火。 2.倒入面粉快速搅匀,用余温烫熟。 3.加入鸡蛋搅匀至无疙瘩,装入裱花袋备用。 烘烤 1.二发好的面包胚表面刷预留的蛋液。 2.挤上面糊做出条纹造型。 3.烤箱提前预热180℃,中层烤15分钟即可。 做法真的超简单,家里有面包机的姐妹,一定要用这个面粉试试,绝对会惊艳到你! #家庭烘焙 #配方分享 #烘焙 #面包机 #柏翠面包机
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无油低糖免揉欧包!做法简单一学就会! 👉面团配方: 牛奶170g 鸡蛋1个 糖5g 盐3g 酵母3g 高筋面粉250g 黑芝麻10g 葡萄干40g ✨面粉:用的新良高筋面粉 ✨酵母:安琪高活性干酵母(低糖型) ✨烤箱:我用的长帝 S1pro 烤箱,我直接用的它自带的欧包模式(温度230度36分钟)。因为之前用这个时间烤过,会烤黑👀。 所以这次时间上我做了调整,调到了25分钟,温度不变。 👉烤箱具体操作如下: 1. 先加满水箱:烤之前一定要先把水箱装满纯净水,卡紧装到位。 2. 开机,选择「欧包」模式,(它默认的是风炉功能36分钟230度),这个时候就按时间键把时间改一下,把36分钟改成25分钟 - 蒸汽时间不用管,模式会自动控制,你不用去改它。 也可以用这个参数:(重点!防烤黑): 1、首先得水箱加满水 2、选烤箱自带欧包模式 3、按【温度】键,把230℃改成210℃ 4、按【时间】键,把36分钟改成30分钟 5、按启动就可以啦! 蒸汽时间不用管,模式会自动控制,你不用去改它 ✅问题又来啦! 👉烤箱如果没有蒸汽功能怎么办?别急别急也可以自制蒸汽 1、烤箱空箱提前上下火220℃,预热40分钟 把家里普通耐热空烤盘,放在烤箱最底层一起预热,一定要烤烫! 2、面包割刀做好割纹,快速放进烤箱中层,立刻关门 3、门缝开一点点,拿喷壶只喷烤箱四周内壁3~4下(别喷发热管、别喷面包太多),马上关紧门 4、保持220℃烤15分钟,这15分钟就是自制蒸汽工作时间,面包会自然爆口、不长死硬皮 5、15分钟蒸汽用完,烤箱门缝打开排掉余汽,再调温度到200℃继续烤20分钟 ✅ 总共烘烤:35分钟 ✅烤到上色满意后表面盖一层锡纸,防止颜色继续加深!#在家做美食 #烘焙#欧包#私房烘焙#宝妈
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