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Jrake3周前
食材: 西冷牛排(脂肪那一侧是它的灵魂,煎到焦香是整道菜的底味)|蘑菇,我喜欢一开四,咬下去更有存在感|彩椒 2 个|番茄罐头(品质比新鲜番茄稳定,酸度一致)|大蒜 4 瓣切片|鸡蛋 调味:盐|黑胡椒|Tabasco|Paprika(我的最爱)|普罗旺斯综合香料 汤底:鸡高汤(买低钠的),或水+浓汤宝稀释 把牛排先送进锅: 西冷两面各撒一点点盐和胡椒就好。一点底油润锅,等油开始微微冒烟、倾斜锅子时能像水一样滑动,温度就到了。下锅的时候食材一定往外倒,不会喷到自己。两面各两分多钟,一面完全上色再翻。最后立起来把那条肥边也煎一下——这条边是西冷自带的甜味来源。煎好的牛排先拿出来静置。 锅子不洗,焦香就是底味: 锅底那些褐色的焦化物,是整道菜最值钱的东西,闻起来又焦又甜。转小火,蒜片先下去,蘑菇跟上,撒一小撮盐。不停搅拌,等蘑菇上色、缩小、开始出水,彩椒和番茄罐头一起倒进来。加一碗鸡高汤,煮 10 到 15 分钟,让所有东西化成一锅糊糊的、浓稠的、带一点酸味的底。调味在这里给:Tabasco、Paprika、普罗旺斯香料。不带咸甜味的香料我都放多一点,层次是这样堆起来的。 牛排回家,打蛋进去: 牛排切条回锅,在酱里窝出几个小坑,鸡蛋一颗一颗打进去。蛋白不容易熟的时候,用叉子轻轻捏一下,让它跟酱汁混在一起——这是让蛋熟得均匀的小动作。然后直接关火,盖锅盖,用余温焖 5 分钟。掀开的那一刻,表面刚好凝固,戳开里面还是流心的。 最后在牛排上再淋一点 Tabasco,撒大量黑胡椒。这道菜最好玩的地方是它的自由:你可以加辣椒、加节瓜、加任何你喜欢的酸的东西,做一个你自己版本的牛排蛋。就像旅行带回来的故事,每次讲都会有点不一样。 #Jrake #早午餐 #北非蛋
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