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从大排档到大牌檔 所谓大排档,是指依靠路边人流旺而聚成堆的小吃摊,一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶,旁边的长条桌上,调料、菜肴、一次性碗筷依次摆放,餐桌在搭起的简易塑料棚里,朝向大街,点菜、吃饭一目了然,烟火气息浓厚。 上个世纪九十年代改革开放初期,受香港电影的深刻影响,许多开餐饮的老板都喜欢取名大排档,在当时既洋气时髦也很接地气。那时老百姓收入有限,这种排档虽简陋却经济实惠。小摊溜一溜,小凳坐一坐,小菜点一点,小桌转一转,美食吃一吃,小拳划一划,小酒喝一喝,小钱付一付。用赣州话来说:花钱不多,吃得舒服。 随着时代的发展,大排档也在升级换代,不断满足顾客的需求。在赣州市章贡区五洲大道五龙三路11号就新开了一家“虔州大牌檔”由昔日印象中简陋的大排挡升格成了大“牌”档,引领了赣州市排档经济新潮流。 装修主打明清民国建筑风格,大门门坊上有传统披檐,盖着琉璃瓦,两侧有仿古马头墙分隔,门前旁有圆木立柱,门上挂着招牌、幌子。店内清新典雅,风格独特:有方桌长板凳也有六角桌、太师椅;有竹篦格栅也有包厢外墙面用青砖石瓦片手工铺成花纹的墙面。以橘黄色墙面和竹编吊灯灯光为暖色主色调,配以员工穿的盘扣蓝粗布服装和爵士帽,柔和亮丽,夺人眼球,氛围感超强。 最让顾客觉得有大“牌”感的是,卫生间里不仅盥洗盆洗手用的水是温热水,而且墙上居然也装有一台空调机,暖风吹鸟,舒服逍遥,暖风护巢,效果真好。 据朋友介绍,老板是厨师出道,曾是赣州厨师界的扛把子人物,如今带领徒弟们发扬光大本土菜品。既有传统菜也有改良创新菜,如农家豆腐渣、虔州稻田鸭、虔州泉水鱼、菜头烩鱼丝、生态荷包辣椒、酸黄瓜炒牛肉、腊味拼盘、汆土猪肉汤、腊肉炒黄元米果等,口味比较地道传统,当年风靡一时的大排档灵魂还在,特别是很受上世纪八、九十年代那批顾客的好评和眷顾。 从大排档到大牌檔,让人回味难忘! #美食探店 #舌尖上的味道 #美食趣胃计划 #地方特色美食
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