手残美女的烘焙日记/第82集~玫瑰奶酪福袋碱水球 所需材料: 面团:高筋面粉300克,白糖10克,酵母粉3克,黄油10克,玫瑰花5克,盐4克,牛奶80,水100克。 玫瑰乳酪馅儿:奶酪120克,白糖15克,玫瑰花3克。 温度:上火190度,下火180度,18分钟。 制作步骤 1. 揉制面团:把高筋面粉240g、低筋面粉60g、酵母3g、盐2g、冰水175g全部放入厨师机,开启档位揉至面团光滑能拉出粗膜,全程无需发酵,直接取出面团。 2. 分割松弛:将揉好的面团平均分成6等份,逐个滚圆,盖保鲜膜室温松弛20分钟。 3. 调配分装馅料:奶酪120g室温软化,加白糖8g用刮刀搅拌至细腻顺滑,再加入10g玫瑰翻拌均匀,分成6等份;200g红豆馅儿也分成6等份,全部备用。 4. 包制塑形:取松弛好的面团,用擀面杖擀成圆形面皮,依次放入1份玫瑰奶酪馅、1份红豆馅,用包包子的手法收紧收口,确保封口严实不外露,收口朝下摆放,全部包完后放入烤盘。 5. 冷冻定型:将包好的生胚连同烤盘一起送入冰箱冷冻30分钟,防止煮碱水时变形散开。 6. 调配碱水:准备500g清水,加入20g烘焙碱,充分搅拌至完全溶解(注意戴手套操作,避免接触皮肤),放至常温备用。 7. 煮碱水划口:取出冷冻后的生胚,快速放入碱水中浸泡30秒左右,捞出后沥干表面多余水分,放在烤架上,用锋利刀片在生胚表面划十字口(深度适中,不要划透馅料)。 8. 烘烤出炉:烤箱提前预热至上火195度、下火180度,预热完成后放入生胚,风炉开启前10分钟,全程烘烤18分钟,烤至表面呈深棕红色即可取出。 9. 冷却食用:将烤好的碱水包放在晾网上,放至温热或完全冷却后,即可享用。#自学烘焙 #玫瑰奶酪碱水 #碱水 #玫瑰奶酪 #玫瑰奶酪碱水球
00:00 / 01:36
连播
清屏
智能
倍速
点赞15
00:00 / 00:30
连播
清屏
智能
倍速
点赞305
00:00 / 00:55
连播
清屏
智能
倍速
点赞374
00:00 / 00:27
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 01:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞11
00:00 / 00:47
连播
清屏
智能
倍速
点赞138
00:00 / 00:36
连播
清屏
智能
倍速
点赞7880
00:00 / 01:19
连播
清屏
智能
倍速
点赞50