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🥗 烘焙大叔·自制“可直接食用”沙拉酱 还在买超市那种一堆添加剂的沙拉酱?今天大叔教你做一款零添加、纯手工的万能沙拉酱!口感细腻不腻,拌水果、夹三明治、做汉堡都绝配,关键是自己做的更健康! 📝 配方比例(精确克数) • 玉米淀粉:20g • 清水(调糊用):20g • 清水(煮制用):140g • 全蛋液:1个 • 糖:30-40g(根据口味调整) • 玉米油:80-100g • 白醋/柠檬汁:10-15g • 盐:2-3g • 奶粉:10g(增加奶香) ------ 👨‍🍳 制作步骤(保姆级教学) 1. 煮淀粉糊:将20g清水和20g玉米淀粉混合搅匀。然后将140g清水烧开,倒入淀粉水,快速搅拌至半透明状且冒小泡,离火。 2. 混合蛋液:将全蛋液趁热(≥75℃)倒入上一步的淀粉糊中,快速搅匀。 3. 乳化加油:将混合液移至厨师机,降温至不烫手(约60℃),先快速搅拌,再缓慢加入玉米油(80-100g),让油和蛋糊充分乳化(这一步是关键,决定了酱的浓稠度)。 4. 调味:加入白醋/柠檬汁、盐、奶粉,继续搅打均匀。 5. 保存:放凉后密封,冷藏可保存5-7天。 ------ ⚠️ 大叔的实操避坑指南 • 温度控制:第2步的淀粉糊一定要趁热倒入蛋液,否则蛋液会凝固;第3步加油前一定要降温到60℃左右,否则会把蛋液烫熟结块。 • 加油速度:乳化过程中,玉米油要缓慢、分次加入,一边加一边打,直到酱体变得浓稠、有光泽。 • 酸味调节:白醋或柠檬汁不仅增加酸味,还能防腐增香,10-15g是黄金比例,不建议省略。 • 奶粉作用:加10g奶粉不仅能增加奶香,还能让酱体更顺滑,没有的话可以用炼乳替代,但风味会不同。 【烘焙大叔の零添加沙拉酱】🥗 超市沙拉酱不敢吃?今天大叔教你做纯手工、0添加的万能沙拉酱! ✅ 玉米淀粉+全蛋液+玉米油,乳化技术拉满,口感细腻不腻,拌水果、夹三明治、做汉堡都绝配! ✅ 加奶粉增香,白醋防腐,健康又美味,冷藏能放一周! ⚠️ 重点提醒:煮淀粉糊要趁热倒蛋液!加油前一定要降温!油要慢慢加,乳化是关键! 主页有详细制作视频,记得点赞+关注,下期教你用这个酱做一款“爆浆水果三明治”! #自制沙拉酱 #烘焙配方 #健康饮食 #美食教程
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