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糖蒜不上色、酸甜透亮超好吃做法(一次成功) 关键原因先说清 糖蒜不着色就是没放红糖/冰糖比例不对、没加生抽/玫瑰醋,按下面配方做,自然琥珀红、酸甜脆爽,不发黑、不发白。 食材配比(5斤新蒜标准,家用刚好) - 新蒜:5斤(选嫩白皮蒜,去老皮留两层皮) - 凉白开:1500ml - 白糖:750g - 红糖:150g(关键!上色全靠它) - 米醋/陈醋:1000ml(米醋更清爽,陈醋颜色更深) - 生抽:2勺(少量提色,不咸) - 盐:80g(杀菌保脆,不烂蒜) 步骤(简单零失败) 1. 处理大蒜 蒜剪掉蒜须、留2cm蒜梗,剥掉外层老皮,不要剥太干净。烧一锅水,放凉水根据蒜多少能泡着就行,加一小把盐 泡一个晚上,这样不涩除菌后期关键糖蒜不粘 放通风处晾干完全无生水(有水必坏、发白不上色)。 2. 熬糖醋水(晾凉再用) 把凉白开+白糖+红糖+盐+醋+生抽一起倒进锅,小火搅到糖盐全化,不用煮开,关火彻底放凉。 3. 装坛腌制 无水无油玻璃坛,码入大蒜,倒入晾凉的糖醋水,没过所有蒜。水少加雪碧效果杠杠的 最后加高度白酒少量 盖紧密封,放阴凉处。 4. 入味时间 常温15–20天就能吃,越泡越红、越酸甜;想吃更上色放25天,颜色琥珀透亮。 不上色补救小技巧 1. 没颜色:补加少许红糖+一勺陈醋,化开倒进坛里,密封再泡一周立马着色。 2. 太酸:多加白糖;太甜:多加少许米醋和盐。 3. 想更脆:腌制全程别沾生水、别沾油,蒜一定要彻底晾干。 口味两种可选 - 清爽酸甜口:只用米醋,少放红糖,颜色浅红,解腻绝配。 - 浓色老味口:米醋+少许陈醋,红糖按配方来,颜色红亮、味道醇厚。 糖蒜不上色、酸甜透亮超好吃做法(一次成功) 关键原因先说清 糖蒜不着色就是没放红糖/冰糖比例不对、没加生抽/玫瑰醋,按下面配方做,自然琥珀红、酸甜脆爽,不发黑、不发白。 食材配比(5斤新蒜标准,家用刚好) - 新蒜:5斤(选嫩白皮蒜,去老皮留两层皮) - 凉白开:1500ml - 白糖:750g - 红糖:150g(关键!上色全靠它) - 米醋/陈醋:1000ml(米醋更清爽,陈醋颜色更深) - 生抽:2勺(少量提色,不咸) - 盐:80g(杀菌保脆,不烂蒜)
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