#实用信息分享计划 #自制特色甜点 #甜品治愈一切 #泰国产品 #甜品 泰式香兰糯米脆饼 (Khao Tan Baitoei) 第一阶段:准备与蒸糯米 1. 选米: 使用 长粒旧糯米 (Khao Niao Khiao Ngu)。旧糯米含水量低,炸出来更蓬松。 2. 浸泡: 将糯米洗净(洗2-3遍直到水变清),浸泡 6-8 小时(如果是旧米建议浸泡一整晚)。 3. 蒸制: ◦ 在蒸笼里放 2 片揉碎的香兰叶增加香气。 ◦ 在蒸布或蒸箩上洒点水防止米饭粘连。 ◦ 将糯米蒸熟(约 30 分钟)。 第二阶段:制作香兰拌汁 在等待蒸米时准备拌汁: 1. 榨汁: 用 5-6 片香兰叶加少量水打碎,过滤出 250 毫升 浓缩汁。 2. 调味: 加入 6 汤匙砂糖、1/2 茶匙盐。 3. 增色(可选): 加入 1/2 茶匙香兰香精和 1/2 茶匙绿色食品色素,搅拌至糖和盐完全溶解。 第三阶段:混合与定型 1. 拌米: 趁糯米 刚出锅非常烫 的时候,立即倒入调好的香兰汁。快速拌匀,让糯米充分吸收汁液(类似甜糯米饭的做法),静置 5-10 分钟。 2. 模具定型: ◦ 在托盘上涂抹适量食用油防止粘连。 ◦ 取一勺糯米放入圆形模具。 ◦ 关键: 轻轻拨平即可,绝对不能用力压紧!压得太实炸的时候就不会膨胀酥脆。 3. 晾晒: 放在阳光下暴晒 1-2 天。如果阳光充足,晒一天即可。晒好的米饼会变硬,颜色呈半透明状。 第四阶段:炸制 1. 油炸: 锅中油烧热,放入干燥的米饼,它会迅速膨胀浮起。 2. 操作: 用铲子轻轻按压并翻面 2-3 次,直到气泡减少,表示已经炸透酥脆。捞出放在吸油纸上冷却。 第五阶段:熬制焦糖淋酱 1. 配料: ◦ 200 克 椰糖 (Coconut Sugar/硬块状) ◦ 200 克 棕榈糖 (Palm Sugar/软膏状) ◦ 100 克 红糖 (Brown Sugar,用于增加深红色泽) ◦ 1 茶匙 盐 ◦ 4 汤匙 水 2. 熬煮: 将所有配料倒入锅中,中小火熬煮至糖完全融化且变得浓稠(起大泡泡状)。 3. 淋酱: 关火稍微放凉一点(太热会太稀,挂不住;太冷会变硬)。用勺子蘸取糖浆,在炸好的米饼表面拉丝淋成网状。 这道点心成功的核心在于 “趁热拌汁” 和 “轻轻定型”。只要不压死米粒,炸出来的糯
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